Glutenfritt surdegsbröd Pricken

Publicerad den av

0


IMG_0210

Pricken

Ett jättegott, naturligt glutenfritt surdegsbröd, som tillhör ett av de bästa bröden jag bakat.

Det är elastiskt och saftigt, ett ljust bröd med fibrer och som ger lite crunch av

de hela bovetekornen. Skivorna är generösa tack vare den mindre formen.

Det här brödet måste ni pröva !

Så här går det till : man gör skållningen och degen samtidigt. Sedan får det stå tills nästa dag.

Då blandar man ner skållningen och lite nytt mjöl, petar ner degen i en form och låter det jäsa upp.

Sedan gräddas brödet. Mums.

1 st (vetefri äggfri mjölkfri)

Skållning

50 g helt linfrö

100 g helt bovete

10 g hela psylliumfrön

2 1/2 dl hett vatten

Skölj de hela bovetekornen i hett vatten i en sil. Blanda alla fröer ink. bovetekornen i en liten bunke.

Häll kokhett vatten över och täck med plast. Låt stå till nästa dag i rumstemperatur.

Bortgörning

3 dl vatten

1 msk Husk

150 g surdeg (av Finax torkade surdegspulver) se kap.om surdeg

1/2 dl olivolja

7 g jäst

12 g havssalt

200 g Semper finmix

100 g bovetemjöl

Bortgörning dag 1

Värm vattnet till 40 grader och vispa ner Husk, låt svälla i 10 minuter.

Fortsätt med surdegen, olivoljan, jästen upplöst i lite vatten (1msk).

Sedan knådas mjölet och saltet in i omgångar, knåda i ca 10 minuter.

Låt degen jäsa övertäckt i kylskåp.

Eller ställ hela bunken med plast över i ett svalt skafferi om sådant finns.

Dag 2

Skållningen

100 g Semper finmix

ugn 250 grader och 200 grader

Knåda ner skållningen och mjölet i degen. Knåda tills allt blandats ordentligt.

Smörj en mindre form 26 cm med olivolja och klicka ner degen i den. Massera och tryck med en slickepott

så att luftbubblor försvinner.

Pudra ev. lite bovetemjöl på toppen.

Lägg en duk på och låt brödet jäsa på lite ljummen plats till hög höjd, ca 2-3 timmar.

Grädda brödet i 250 grader i nedre delen av ugnen och spruta in lite vatten direkt.

Sänk värmen till 200 grader efter 10 minuter.

Sätt in en termometer när brödet börjar bli färdigt, när det är 98 grader är brödet klart.

Ta ut brödet ur formen och låt brödet kallna på galler utan duk.

Förvaring

Brödet kan förvaras i rumstemperatur

med snittsidan nedåt och en duk över i ca en vecka.

Detta är möjligt tack vare surdegen.

Frys in det som inte går åt på en vecka.

Köttbulle macka

Publicerad den av

0


IMG_1395IMG_1465

                                                                                                                              Köttbullar på mjukt tunnbröd, är gott !

Här har jag gjort en vanlig smörgås: mjukt tunnbröd, sallad, köttbullar och hemlagad rödbetssallad och klippt gräslök. Bröden är verkligen jättegoda.

Här kommer en länk till de mjuka tunnbröden!

Om länken försvinner så meddela mig det!

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=mjukt+tunnbr%C3%B6d&submit=S%C3%B6k

 

 

 

 

 

 

 

 

Glutenfri Surdeg

Publicerad den av

0


IMG_0665

Den bästa och enklaste glutenfria surdegen med bra liv och jäskraft är den som görs av Finax glutenfria surdegspulver.

Den är dessutom snabb att göra då det bara tar lite drygt ett dygn att göra den.

Gör så här

1 dl Tre mix eller Finax majsmix gul förp.

1 msk Finax surdegspulver

2 msk rårivet äpple ( ha skalet kvar)

1 dl vatten

Blanda allt i en glasburk med lock eller glasskål med plast över.

Låt stå på ett ljummet ställe tills nästa dag.

Blanda sedan ner samma mängd mjöl och vatten och låt stå så i ca 6 timmar till.

Då brukar degen ha jäst upp och bubblar.

Ställ in den i kylskåp om den inte ska användas under dagen.Ta fram den och låt den anta rumstemperatur innan baket.

Surdegen förnyas när den används genom att bara lite lämnas kvar och nytt mjöl och vatten tillförs.

Den håller i ca 10 dagar i kylskåp men behöver lite nytt mjöl och vatten under tiden.

Om den inte går åt så kan man frysa ner den och använda den senare.

Här kommer recept för den som vill göra surdeg

på gammaldags vis.

Grundsur dag 1

1 dl majsmjöl

1/2 dl rismjöl

1 1/4 dl vatten

2 msk finrivet äpple (ha skalet kvar)

Blanda ingredienserna i en glasburk med lock och ställ på ljummen plats.

Rör om varje dag och tillför lite mer vatten och mjöl för att mata kulturen.

På fjärde dagen tillsätts en större giva så här.

Ingredienser till surdeg dag 4

1 dl majsmjöl

1 dl rismjöl

1 dl vatten

Blanda ner det i startern så har du en surdeg nästa dag på femte dagen.

Förvara den som i surdegen ovan.

Glutenfri Mammas Rulltårta

Publicerad den av

0


IMG_1169

Den här rulltårtan både smakar och ser ut som vanlig rulltårta, en härligt gyllengul och fluffig rulltårta med mycket smak.

Jag använder alltid ägg med gulare gula när jag bakar den.

Den är lätt att baka och kan också bli till en läcker bakelse med grädde och färska bär.

Min egen plommonsylt som är smaksatt med lite ingefära använder jag till fyllning.

ugn: 250 grader som sänks till 200 grader

3 ägg ( med gulare gula)

1 1/2 dl strösocker

25 g smält smör

1 msk vatten

1 tsk bakpulver

1/2 dl Tre mix (lika delar bovetemjöl majsmjöl och vitt rismjöl)

1 dl Finax mix  (baserad på vetestärkelse röd förp.)

Fyllning

ca 2,5 dl valfri sylt

Sätt ugnen på 250 grader. Separera äggulorna från äggvitorna i varsin skål, ingen gula får komma ner i vitorna.

Vispa gulorna med sockret tills det är tjockt men fortfarande krispigt. Smält smöret och vispa ner det tillsammans med vattnet.

Blanda allt mjöl med bakpulvret och tillför det till smeten, vispa i några minuter.

Rengör visparna noggrant och vispa äggvitorna till hårt skum.

Vänd ner äggvitorna i smeten med en slickepott, ta runda tag ut mot kanterna

och lyft smet från botten mellan tagen tills allt blandats. Det går ganska fort och smeten behöver ej överarbetas.

Placera ett bakplåtspapper på en plåt och smörj det med lite sötmandelolja eller annan neutral olja.

Bred ut smeten med hjälp av slickepotten. Sätt in plåten mitt i ugnen och sänk värmen till 200 grader.

Grädda i ca 5-15 minuter, håll koll mot slutet av gräddningen.

Sockra ett nytt bakplåtspapper och vänd upp kakan på det, lägg ev en fuktig duk ovanpå om papperet har svårt att lossna.

Bred sylt ovanpå och rulla ihop tårtan så tätt det går, använd papperet till hjälp och behåll det runt.

Vrid runt ändarna på papperet och lägg rulltårteskarven nedåt.

Glutenfritt surdegsbröd Dansken

Publicerad den av

0


IMG_0471_1

Det här är ett underbart gott och saftigt naturligt glutenfritt bröd som påminner om danskt rågbröd.

Det stimulerar både öga och gom, samt är snällt mot blodsockret och ger en härligt lång mättnadskänsla.

Helt enkelt ett bröd som alla borde få njuta av. Bovete, majs, ris och olika nyttiga fröer samt surdeg är huvudingredienser.

2 st (vetefri nötfri) innehåller sesamfrön som kan uteslutas, även ägget kan uteslutas

Skållning

115 g helt bovete

2 dl vatten

Skölj bovetet i en sil med hett vatten som slås över.

Hetta upp nytt vatten till kokpunkten och häll det på bovetet. Lägg plast över och låt stå till nästa dag i rumstemperatur.

Om det ej finns tid att vänta tills nästa dag så låt det svälla i några timmar tills det mesta av vattnet sugits in.

Bortgörning

ugn 200 grader

6 dl vatten

1 msk Husk

120 g surdeg (nat. glutenfri)

12,5 g jäst (om det är bra kraft i surdegen, särskilt om den är gjord på Finax surdegspulver så kan jästmängden minskas)

1/2 dl mörk sirap

2 tsk stött kummin

1 msk neutral olja

1 äggula

250 g bovetemjöl

360 g Tre mix  (lika delar bovetemjöl majsmjöl och vitt rismjöl)

1 dl solrosfrön

1/2 dl sesamfrön (kan uteslutas)

1/2 dl linfrön

1/2 dl krossade linfrön

1 dl fibrex

1/2 dl pofiber

2 dl riven ost

15 g havssalt

1 msk kinesisk soya (skall vara glutenfritt enl. livsmedelsverket)

Topping

1 äggvita

1/2 dl blandade fröer

Bortgörning

Värm vattnet till 40 grader och blanda ner Husk samt Fibrex och pofiber. Låt det svälla i 10 minuter.

Riv osten grovt under tiden.

Blanda ner jästen upplöst i lite vatten (1/2 msk) samt surdegen. Fortsätt med oljan, skållningen,

fröerna (lägg undan 1/2 dl till topping) sirap, salt mortlad kummin och soya.

Arbeta in allt mjöl i minst 5 minuter med maskin.

Blanda till sist ner osten och äggulan, kör maskinen i 5 minuter till.

Pensla 2 mindre formar med neutral olja.

Klicka ner degen i formarna och massera med tryck så att alla luftfickor försvinner.

Pensla med äggvita (eller vatten) och strö fröerna på hela ovansidan.

Låt degen jäsa med duk över i kylskåp till nästa dag. Det går även att låta bröden jäsa i rumstemperatur några timmar men för bästa smak över natten.

Låt brödet stå framme och temperera sig innan gräddning

Ställ in brödet i nedre delen av ugnen och spruta in lite vatten med blomsprutan, sänk temperaturen efter 10 minuter till 180 grader.

När brödet är 98 grader är det färdigt.

Ta ut brödet ur ugnen och låt det svalna lite innan det stjälps upp, linda en duk runt brödet och ställ det på ett galler.

Glutenfri Sachertårta

Publicerad den av

0


IMG_1553

En liten tårta som blir omtyckt för att den inte är så söt.

Tårtan blir heller inte torr i och med att mandelmjöl ingår

samt mörk choklad.

I den här tårtan har jag gul mirabell marmelad som kommer från vilda mirabeller.

Den blir syrligare än den traditionella aprikos marmeladen .

Jag använder en liten springform från Cordon bleu.

Men den som vill göra en stor tårta dubblerar bara receptet.

(vetefri)

ugn 180 grader

100 g smör

3 äggulor

1 dl socker

100 g mörk choklad

1 msk Grand marnier eller Konjak

0,75 dl mandelmjöl

0,75 dl potatismjöl

1/2 tsk bakpulver

3 äggvitor

Ta rumsvarmt smör och rör ut det med sockret.

Rör ner äggulorna en i sänder.

Blanda i likören eller Konjak.

Bryt chokladen i mindre bitar och smält den i vattenbad.

Blanda ner den i smeten.

Blanda mjölerna med bakpulvret i en särskild skål

och rör ner det i smeten.

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem

tills allt är blandat.

Smörj en liten springform (17 cm) med smör och ströa med glutenfritt ströbröd.

Vänd ner smeten i formen och grädda i ca 35 minuter. Lägg ev. lite folie ovanpå mot slutet.

Gör ev. en liten chokladknapp av smält choklad till dekor.

Bred ut den som en oregelbunden femkrona på smörpapper.

Skriv ett S i knappen innan den hunnit stelna helt. Lägg in den i frysen.

Låt kakan kallna och dela den i två halvor, låt botten komma överst då den brukar vara jämnast.

Bred på marmelad till ett jämntjockt lager (några mm. tjockt) på den undre delens topp.

Lägg den andra botten ovanpå och bred ut tryffelglasyren med en palett el. liknande.

Ta rikligt på toppen men mer sparsamt på sidorna.

Garnera med chokladknapp och ställ in tårtan i frysen en liten stund så den stelnar till.

Fyllning

Mirabell marmelad (se recept) eller slät aprikosmarmelad

Tryffel glasyr

4 msk vispgrädde

1 msk Grand marnier eller Konjak

100 g mörk choklad

1 msk smör

Sjud upp vispgrädden och likören eller Konjak.

Drag åt sidan och lägg ner chokladen i mindre bitar tills den smält.

Rör försiktigt och blanka av med lite smör.

Mirabell marmelad

Publicerad den av

0


IMG_2557IMG_2605IMG_2566IMG_2552

Som jag har förstått det så är skillnaden mellan krikon och mirabeller den att mirabellens träd kan bli flera meter högt. Men krikonet är mer av en större buske. Flera olika hybrider är vanliga men alla är av plommonsläkt (prunus). De två röda på bilden är alltså krikon men de gula är mirabeller. Mina mirabeller är täta i köttet och mycket syrliga. De här små sötnosarna växer vilt där jag bor så håll ögonen öppna när ni är ute och går. Träden dignar av frukt som ingen verkar bry sig om! Om det är svårt att nå så går det att skaka ner dem när de är tillräckligt mogna. Marmeladen passar till goda ostar, tårtor och rulltårta och är en söt liten present. Mitt recept på sachertårta med mirabellmarmelad är en höjdare.

Mirabell Marmelad 1 kg urkärnade mirabeller 1 kg syltsocker 1/2 dl vatten 1 vaniljstång Skölj och kärna ur mirabellerna. Koka upp dem med vattnet i fem minuter . Tillsätt sockret och koka i ca 15 minuter till. Frukten ska bli genomskinlig och fördela sig i vätskan. Sockermängden kan minskas om bären är söta. Mina mirabeller är mycket syrliga. Skumma noga med en hålslev. Lägg ner vaniljstången och koka någon minut. Ta upp den och skär ett snitt på längden. Dra ur kornen med spetsen på en kniv och massera ut kornen med en tsk. socker på skärbrädan. Lägg ner vaniljen i marmeladen och koka upp. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar som sköljts i hett vatten. Förvara burkarna svalt och mörkt. Eller frys in i lämpliga lådor. Lagring gör marmeladen ännu godare och sötman blir mindre framträdande.

Glutenfria pannkakor, världens godaste !

Publicerad den av

1


IMG_2570

Texas älskar mattes pannkakor!

Glutenfritt är bra för hundar.

Den här blev inte riktigt färdiggräddad så den gör inte de ljust guldiga pannkakorna rättvisa. Tre mixen ökar på proteinhalten i jämförelse med pannkakor med enbart stärkelsemix.

Efter att ha ätit av de här ”pangkisarna” vill man aldrig gå tillbaka till snabbpannkakor.

De håller ihop så fint att det är en fröjd att grädda dem.

ca 8 st (vetefri) = fri från vetestärkelse

2 ägg

4 dl mjölk

1 dl Tre mix  (lika delar bovetemjöl majsmjöl och vitt rismjöl) se 6/9 2013

1 dl Semper Finmix

1 tsk äkta vaniljsocker

1/2 tsk salt

Vispa upp äggen med mjölet och fortsätt med mjölken, saltet och vaniljsockret.

Vispa tills smeten är slät. Låt smeten stå och svälla någon timme eller i kylskåp tills nästa dag.

Vispa upp smeten innan gräddning.

Grädda i smör.

image

En variant på pannkakor är crepes! De här är naturligt glutenfria.

Gör som i receptet ovan men byt ut finmix mot 1/2 dl maizena och ta bort vaniljen om det inte ska bli dessert crepes.

Grädda dem bara på ena sidan och vänd pannan upp och ner över ett fat när de är klara. Använd gärna en lite mindre stekpanna eller lägg i lite mindre smet än till vanliga pannkakor.

Fyll dem med god stuvning och grädda dem i ugnen med riven ost på och en sallad till.

                                     

                                          Glutenfria plättar

Gör dem efter pannkaksreceptet ”Glutenfria pannkakor världens godaste” Receptet passar lika bra till plättar.

 

image

 

Kräftskiva och surströmmingspremiär!

Publicerad den av

0


Vad roligt att jag kan erbjuda två recept till helgens kräft och surströmmingsskivor! Det har ju varit surströmmingspremiär, och med mina anor från Ångermanland är det viktigt med ett klassiskt tunnbröd till. Det finns ju inte att uppbringa i handeln, så då blir det till att baka själv. Mina första tunnbröd bakade jag i en bagarstuga i Ytterlännäs men de var inte glutenfria. De mjuka tunnbröden kallas sladdren, om det är ett lokalt uttryck eller mera spritt vet jag inte. Dräkten på bilden är den sk. Ångermanlandsdräkten men är mer korrekt kallad Bjärtrådräkten.

Jag återkommer med detaljerade beskrivningar av glutenfri surdeg men den som vill göra en snabb surdeg som jag tycker är den bästa, blandar lite Finax glutenfritt surdegspulver med Tre mix, litet rivet äpple och lite vatten till en lös gröt. Ställ på ett ljummet ställe, det brukar ta ett dygn att få fram en starter. Oftast bubblar det och degen har växt till på ett dygn.

Tre mix är en mjölblandning som jag hittade på för flera år sedan när jag började baka glutenfritt. Den består av lika delar bovetemjöl, vitt rismjöl och majsmjöl (ej polenta). Numera går det att få tag på i de flesta butiker. Jag brukar köpa sex påsar och blanda dem i en jättestor kakburk. Då tar det inte slut med en gång när man bakar mycket.

IMG_1137

Norrländska tunnbröd

Ett klassiskt  tunnbröd  som går att vika, med neutral smak och lite seg kärna. 

Brödet får smakrika pålägg av t.ex sill, mandelpotatis och gräslök att framträda.

Surströmmingsälskaren får här tillgång till ett underbart bröd att ha på sin klämma.

Jättegott med lite getmessmör på också.

Eftersom det här tunnbrödet ej behöver jäsa så går det fort att baka.

ca 8 st. (äggfri)

1/2 msk Husk

2 dl vatten

1 msk Finax glutenfria surdegspulver

2 tsk bakpulver

1 tsk havssalt

1 msk ljus sirap

1 msk sötmandelolja eller neutral olja

50 g vitt rismjöl

250 g Finax mjölmix röd förpackning

Arbeta ihop degen för hand i en bunke och knåda till den på bakbordet.

Bortgörning

Vispa ner Husk i vattnet och tillsätt surdegen eller surdegspulver. Låt svälla i 10 minuter.

Blanda mjölet, surdegspulvret och bakpulvret i en särskild behållare.

Tillför sedan resten av ingredienserna ner i Huskblandningen.

Samt mjölet i omgångar under knådning.

Mjöla ett bakbord och stjälp upp degen.

Rulla ut degen till en tjock rulle som delas i åtta jämnstora delar.

Delarna knådas till och rullas till bullar.

Kavla ut med extra mjöl till en tunn ca 1 mm kaka som passar till pannan. Vrid runt degen med handen under kavlingen och se till att det finns mjöl under.

Borsta bort överflödigt mjöl med en borste eller pensel.

Stapla bröden med bakpapper emellan.

Grädda tunnbröden helst ute på grillen med en rund baksten eller gjutjärnsstekpanna. En Muurikka är också bra,

men det går också att grädda dem inomhus i gjutjärnspanna på spisen eller i en wokpanna över gaslåga. Pannan måste borstas ur emellanåt.

Använd en bred stekspade när bröden skall vändas.

Vänd kakorna och om wokpanna används, så flytta runt bröden och lyft samt skaka pannan så de ej bränns.

När bröden har styvnat men fortfarande är ljusa med bruna prickar på blåsorna är de klara.

Borsta bröden lite efter gräddning om det behövs.

Ät upp bröden inom ett par dagar om de förvaras i plastpåse eller frys in dem i plastpåse och värm upp dem i ugnen.

Här kommer ytterligare ett recept på tunnbröd. Ett tunnbröd som kan torkas i ugnen för att bli sprött. Men det är gott som det är och är lite mjukare än de i receptet ovan.

Mjuka tunnbröd 2 

ca 9 st

1 dl vatten

1 litet hörn jäst

1/2 msk Husk

2 msk surdeg ( ganska fast)

1 äggvita

1 msk ljus sirap

1 tsk havssalt

25 g Tre mix = lika delar vitt rismjöl, majsmjöl och bovetemjöl (se kategori om mjöl)

30 g fullkornsrismjöl

150 g Finax mjölmix (röd förpackning)

1 tsk bakpulver

40 g smör

Knåda den här lilla degen för hand i en bunke.

Lös upp jästen i vattnet och vispa ner Husk samt äggvitan, låt svälla i 10 minuter.

Blanda ner surdegen, sirap, salt och mjölet blandat med bakpulvret. Knåda för hand.

Tillsätt smöret i klickar och knåda in det till en smidig deg som får jäsa med plast över i rumstemperatur ca 3 timmar.

Gör sedan som i receptet ovan på norrländska tunnbröd. Om de gräddas inomhus så kan de rullas till bulle och kavlas vartefter som de gräddas om gasen stängs av mellan gräddningarna.

Bröden äts upp inom ett par dagar eller fryses in. De kan också torkas i varmluftugn ca 100 grader tills de antar en ljus guldfärg och är möra.

IMG_0754

Citronisar

Det här är små kuvertbröd som går snabbt att baka.

Citronisarna har en tydlig smak av citron och är mycket omtyckta av mina gäster.

De passar särskilt bra till räkor, kräftor och andra skaldjur och är även mycket goda till fisksoppa.

De kan även avnjutas genom att doppas i lite olivolja och flingsalt. Ät dem samma dag eller frys in och värm upp dem i ugnen.

14 stycken (äggfria)

5 dl vatten

1 msk Husk

4 msk Finax surdegspulver

25 g jäst

12 g havssalt

300 g Finax mjölmix (röd förpackning)

200 g Tre mix (lika delar bovetemjöl majsmjöl och vitt rismjöl)

2 msk finrivet citronskal (den som vill kan hacka lite dill och ha i också)

2 msk olivolja

ugn 250 grader varmluft

Bortgörning

Värm vattnet till 45 grader och häll ner det i en bunke (till det här brödet är det viktigt att vattnet är tillräckligt varmt så att Husk= psylliumskalsfibrerna sväller tillräckligt, då veka degar kräver stadga).

Vispa ner Husk och låt svälla i 10 minuter.

Tillför sedan citronskal, salt olja samt jästen utrörd i lite vatten (ca 1/2 msk).

Knåda ner allt mjöl blandat med surdegspulvret, i omgångar och knåda i 10 minuter.

Strö lite extra mjöl på degen och lägg en duk över, låt den jäsa på lite varmare plats.

När degen jäst färdigt så tillsätts rikligt med mjöl på bakbordet (blanda Tre mix med Finax). Forma till degen med degspade och dela den i två längder som formas till två rullar.

Dela varje rulle till sju lika stora bitar. Ta mer mjöl om det behövs.

Forma dessa till citronform med tydliga spetsar i båda änder och ställ dem på bakpappersklädd plåt och låt dem jäsa upp utan duk till fin höjd.

Gör ett snitt rakt över ryggen på brödet.

Ställ in plåtarna i  250 grader varmluft och spruta in lite vatten med en blomspruta. Upprepa det ett par gånger till under de första fem minuterna.

Grädda i ca 15 minuter tills bröden har en fin gyllene ton.

Öppna ugnsluckan ett par gånger för att vädra ut fukt under gräddningen.

Låt bröden svalna på galler utan duk.