Glutenfritt surdegsbröd Dansken

IMG_0471_1

Det här är ett underbart gott och saftigt naturligt glutenfritt bröd som påminner om danskt rågbröd.

Det stimulerar både öga och gom, samt är snällt mot blodsockret och ger en härligt lång mättnadskänsla.

Helt enkelt ett bröd som alla borde få njuta av. Bovete, majs, ris och olika nyttiga fröer samt surdeg är huvudingredienser.

2 st (vetefri nötfri) innehåller sesamfrön som kan uteslutas, även ägget kan uteslutas

Skållning

115 g helt bovete

2 dl vatten

Skölj bovetet i en sil med hett vatten som slås över.

Hetta upp nytt vatten till kokpunkten och häll det på bovetet. Lägg plast över och låt stå till nästa dag i rumstemperatur.

Om det ej finns tid att vänta tills nästa dag så låt det svälla i några timmar tills det mesta av vattnet sugits in.

Bortgörning

ugn 200 grader

6 dl vatten

1 msk Husk

120 g surdeg (nat. glutenfri)

12,5 g jäst (om det är bra kraft i surdegen, särskilt om den är gjord på Finax surdegspulver så kan jästmängden minskas)

1/2 dl mörk sirap

2 tsk stött kummin

1 msk neutral olja

1 äggula

250 g bovetemjöl

360 g Tre mix  (lika delar bovetemjöl majsmjöl och vitt rismjöl)

1 dl solrosfrön

1/2 dl sesamfrön (kan uteslutas)

1/2 dl linfrön

1/2 dl krossade linfrön

1 dl fibrex

1/2 dl pofiber

2 dl riven ost

15 g havssalt

1 msk kinesisk soya (skall vara glutenfritt enl. livsmedelsverket)

Topping

1 äggvita

1/2 dl blandade fröer

Bortgörning

Värm vattnet till 40 grader och blanda ner Husk samt Fibrex och pofiber. Låt det svälla i 10 minuter.

Riv osten grovt under tiden.

Blanda ner jästen upplöst i lite vatten (1/2 msk) samt surdegen. Fortsätt med oljan, skållningen,

fröerna (lägg undan 1/2 dl till topping) sirap, salt mortlad kummin och soya.

Arbeta in allt mjöl i minst 5 minuter med maskin.

Blanda till sist ner osten och äggulan, kör maskinen i 5 minuter till.

Pensla 2 mindre formar med neutral olja.

Klicka ner degen i formarna och massera med tryck så att alla luftfickor försvinner.

Pensla med äggvita (eller vatten) och strö fröerna på hela ovansidan.

Låt degen jäsa med duk över i kylskåp till nästa dag. Det går även att låta bröden jäsa i rumstemperatur några timmar men för bästa smak över natten.

Låt brödet stå framme och temperera sig innan gräddning

Ställ in brödet i nedre delen av ugnen och spruta in lite vatten med blomsprutan, sänk temperaturen efter 10 minuter till 180 grader.

När brödet är 98 grader är det färdigt.

Ta ut brödet ur ugnen och låt det svalna lite innan det stjälps upp, linda en duk runt brödet och ställ det på ett galler.

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s