Glutenfritt Julbröd


IMG_0224

 

Det här naturligt glutenfria brödet passar utmärkt till julens alla goda ostar och så ser det ju så ”juligt” ut också!

Den som vill kan pimpa Lilla Olle (som brödet heter) med julkryddor såsom malen ingefära, en knivsudd mald nejlika och ett par tsk. anis och lite pomerans. Den som vill ha ett stort bröd kanske kan ta en stor form, men jag har inte provat det själv ännu.

Här kommer länk till brödet som finns under kategori bröd utan surdeg.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=lilla+olle&submit=S%C3%B6k

IMG_3271

Jag älskar julgranskulor, olika sorter med minnen och särskilt sådana med hål , som går att titta in i med ett virrvarr av färger och gjorda i glas. En salig blandning i julgranen blir roligast tycker jag. Men en jul hittade vi inte julgransdekorationerna så då fick det bli en gran med enbart ljus i och det var vackert och stämningsfullt det också.

Glutenfria Lussebullar


IMG_0140

Får jag påminna om mitt recept på saftiga naturligt glutenfria saffransbullar med mandelmassa och russin, de smakar bra till Lucia.

Receptet finns under fliken Jul längst ner till vänster.

Så här kan det bli om formarna är för klena och små. Men bullarna smakar bra i alla fall!

IMG_3182

IMG_3109

Det här är en julbock från julmarknaden i Elfvik som är så populär. Där finns bl.a fina handgjorda ljus och café samt en loge full med saker till försäljning. En del unika kvalitetsmatvaror finns också såsom kärnat smör som verkligen har den rätta smaken.

Texas var med men han ville mest hänga i korvståndet, efter att vi tittat på hönorna och kaninerna.

Fyllda Dadlar


IMG_5502 IMG_5501 IMG_5472

Det går fort nu fram till Jul och glöggpartyn är uppskattad festlighet i december. Det kanske finns goda spröda pepparkakor som är glutenfria att köpa färdigt för de som inte hinner baka men de köpta som jag smakat är stenhårda. Men då kan man byta ut pepparkakan mot en färsk dadel i stället, det är mums och delicious tillsammans med Saint Agur ost. Den friska syran och sältan i osten passar jättebra till sötman i färska dadlar.

Skär ett snitt i dadeln och tryck ut kärnan, skär små bitar kylskåpskall Saint Agur ost och tryck ner i dadeln. Låt dem stå framme så att de blir rumstempererade innan servering.

Glutenfria Julkyssar


IMG_5516 IMG_5515IMG_5510

Det här blir mitt bidrag till en julig småkaka ”Julkyssar”. Med smak av julens kryddor samt lingonsylt och rostad mandel.

De passar också bra att ge bort i present. Fina påsar finns att köpa på Panduro hobby liksom vackra snören i textil.

Jag har räknat ut att varje kaka endast innehåller ca 1/3 tesked socker, lingonsylten är ej medräknat. Den mängden tycker jag inte att man behöver vara rädd för. Den här gången blev det 30 kakor och 3 msk socker.

Receptet är samma som i Hallonkyssar med tillägget 1 1/2 tsk färdig pepparkakskrydda och 1 tsk vaniljsocker samt lingonsylt i stället för hallonsylt. Samt lite rostade mandelflarn på toppen. Mandelflarnen rostas lätt i stekpanna. Lägg över en klick lingonsylt i en kopp och häll bort överflödig vätska innan den används. Låt kakorna stå inne ca 5 minuter längre än Hallonkyssarna. 

Julsill


IMG_3238

Jag ville skapa 2 riktigt härliga julsillar som dessutom var vackra.

Nu är de provsmakade på  vår ” lilla julafton” och resultatet blev över förväntan.

Gästerna tyckte de var jättegoda!

En snaps som passar till apelsinsillen är Rånäsbrännvin och till lingonsillen Läckö slotts aquavit.

Apelsinsill

 recept till en liten burk

1/2 ask 5 minutersill

(1,2,3 lag =1 del ättiksprit 2 del socker  3 del vatten)

1,5 msk ättika

3msk socker

4,5 msk vatten

3 pyttesmå lagerblad

6 kryddpepparkorn

1 kanelstång

rödlök

apelsinskivor

Koka upp lagen med kryddorna och låt den svalna.

Skär sillen i eleganta små skivor.

Skiva rödlök och skiva några apelsinskivor av en noga tvättad apelsin. Dela apelsinskivorna i 4 delar.

Varva sillen med lök och apelsinskivor.

Slå på lagen och sätt på lock.

Låt sillen dra ett dygn, den bör gå åt inom några få dagar då sillen mjuknar av apelsinen.

Lingon och pepparrotssill

recept till en liten burk

1/2 paket 5 minuter sill

1,2 3 lag  (se ovan)

pepparrot ca 3-4 msk lövtunt hyvlad

frysta lingon

vårlök

färsk dill

Gör som ovan men varva sillen med vårlök eller skivad purjolök.

Skala en bit färsk pepparrot och skiva den lövtunt på mandolin.

Hacka lite färsk dill.

Varva  alltsammans i en liten burk, sätt på lock och låt dra i ett dygn.

Julpäron


IMG_3092Julpäron

inkokta i vin och glögg, allt kryddat med stjärnanis, kanel, apelsin och svartpeppar 

Till den här stora burken hade jag ca 8 fasta päron

4 dl rödvin

1,5 dl glögg

5 dl vatten

2,5 dl socker

2 stjärnanis 2 kanelstänger

12 svartpepparkorn

det yttersta skalet av en apelsin

Till den mindre familjen rekommenderar jag att man gör halva mängden då päronens färg blir tråkig om de står för länge.

Skala päronen  men behåll skaftet kvar. Koka upp lagen och lägg ner päronen försiktigt. Låt sjuda i ca 10- 15 minuter. Lägg ner päronen i en burk genom att lyfta dem med en tång i skaftet. Häll över den varma lagen och sätt på locket. Det går också att klyfta päronen innan de kokas men då förkortas koktiden.

Låt gärna päronen dra ett par dygn men ät sedan upp dem ganska snart.

Servera päronen  med polkaglass eller vaniljglass. Värm gärna upp päronen innan servering.

image

Ingefärspäron med chokladsås och pistagenötter!

     Servera med lite vispad valfri grädde, en riktigt god och klassisk dessert som dessutom kan göras vegansk!

1 kg päron

4 dl socker

7 dl vatten eller så att det täcker päronen

ca 10 slantar av skalad ingefära

1/2 citron

Skala päronen men behåll skaftet på.

Ta det yttersta av citronskalet och fördela i kastrull med resten av ingredienserna. Spara citronsaften till slutet av koktiden.

Sjud i ca 20 minuter och pressa ner citronsaften.

Lägg i en stor burk och häll lagen över.

Låt kallna och ställ burken i kylskåp.

Lagen kan användas som saft när päronen är uppätna.

Chokladsås till 4 päron

ca 45 g mörk choklad (mjölkfri om vegansk)

2 msk valfri grädde

2 tsk smör (mjölkfritt om vegansk)

Hetta upp grädden och dra kastrullen från värmen, lägg ner chokladen i mindre bitar tills de smälter.

Rör ner smöret.

Topping 

Pistagenötter som hackas

Smaklig spis

Orientaliskt surdegsbröd med frukt


IMG_3059

För länge sedan i orienten så bakades de surdegsjästa bröden i lergrytor över eldstaden. Grytorna värmdes upp i ytterkanten av kolbädden och flyttades vartefter in mot mitten.

Det blev saftiga och goda bröd med ordentlig skorpa och läckra brödaromer. Så ta fram den gamla lergrytan eller köp en på loppis, de finns också ute i handeln har jag sett.

Så vad passar bättre nu till jul än att bjuda på ett alldeles nybakat fruktbröd med fikon, aprikoser, dadlar och russin och kanske lite Stilton ost till.

Det här brödet smakar fantastiskt gott och kommer att göra sucé. Det smakar verkligen frukt och har ren brödsmak. Den som bara vill ha smör till kan strö lite flingsalt på smöret. En bra brödkniv är att rekommendera och en stadig hand.

Till det här brödet behövs ingen bakmaskin, jag kände för att få jobba med händerna och känna degen så som människorna bakade på biblisk tid.

(vetefri mjölkfri äggfri) även bovetefri, nötfri och sojafri. Innehåller fikonkärnor.

100 g torkade dadlar

100 g torkade fikon

100 g torkade aprikoser

50 g russin

2 dl vatten till frukten

Deg

1 msk Husk

4 dl vätska (vatten och ev. fruktspad)

2 msk dadelsirap eller mörk sirap

50 g surdeg

5 g ekologisk jäst eller vanlig

8 g salt

1 dl Fibrex

130 g Två mix (lika delar majsmjöl och vitt rismjöl)

240 g Finax majsmix (gul förp.)

Börja med att hacka frukten ganska grovt. Blötlägg den i 2 dl vatten ca 30-60 minuter före baket.

Om inte frukten har sugit upp all vätska så häll av den och tillsätt den till degvätskan ( där finns fina smaker).

Rör ut jästen med lite vatten.

Blanda degvätskan med Två mix,  Husk och Fibrex, låt det svälla en stund.

Blanda resten av ingredienserna utom frukten i en bunke, rör med slev och knåda med händerna i bunken.

Tillsätt frukten och knåda in den med händerna i bunken eller på mjölat bakbord.

Knåda alltsammans lite lätt till en luftig deg på mjölat bakbord.

Forma till en kompakt oval limpa som har mjöl på sig.

Lägg smörpapper i en jäskorg och lägg ner brödet på det.

Låt jäsa övertäckt under dagen i rumstemperatur eller på lite varmare ställe tills det har jäst upp .

Blötlägg en lergryta ca 1 timme före gräddning.

Stoppa in lergrytan med lite vatten i botten ugnen och sätt den på 250 grader varmluft.

Värm upp tills lampan slocknar, ta ut grytan och häll av vattnet.

Sänk brödet med papperet kvar ner i lergrytan (klipp bort lite papper om det är för mycket eller vik ner det) .Spruta lite färskt vatten på brödet.

Stoppa tillbaka grytan i ugnen och grädda.

När brödet gräddats i ca 45 minuter så sätt i en termometer och låt locket stå lite på glänt.

Ta av locket när ca 10 minuter återstår av gräddningen, Sänk temperaturen till 200 grader. Håll lite koll så det ej bränns.

När brödet är 98 grader är det färdigt.

Spruta lite färskt vatten på skorpan med en blomspruta och låt brödet svalna ner i grytan utan lock.

Givetvis går det att grädda utan lergryta men sänk då temperaturen till ca 190- 200 grader varmluft efter 10 minuter. Håll lite koll, ytan skall bli välgräddad.

Förvara brödet med lite plast över snittytan och linda en handduk runt det så kan det stå i rumstemperatur några dagar tills det är uppätet.

Går det inte åt så kan det förvaras i kylskåp men lite av smakerna försvinner då.

Välkommen på glöggmingel


Ett rustikt surdegsbröd med olika frukter i samt en härlig Stiltonost därtill och lite pepparkakor och godis är egentligen allt som behövs till glöggen.

Men man kan också tjuvstarta med en liten färdigkokt julskinka och ett vörtbröd samt hemgjord senap och äppelmos. Julmust eller Saxons glutenfria öl till det. Den som inte tål julmust kan välja coca cola. Det kan låta hädiskt men är faktiskt också jättegott till julmat. Kaffe, glögg och en liten adventskaka till efterrätt blir bra !

Griljera skinkan hemma med ströbröd av överblivet surdegsbröd, det ger en extra smakdimension.

                                                                                                                                                                                                     

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

IMG_2978Så här blev julkransen

Posted in Jul

Ströbröd


Det går lätt att göra eget ströbröd  om det finns tillgång till en blender. Det brukar alltid bli lite kanter över som jag låter torka först i en papperspåse där jag samlar på bröd, sedan i en öppen form. Den får stå ett par veckor, gärna i ugnens eftervärme tills brödet är helt torrt. Sedan mixar jag brödbitarna i omgångar och förvarar ströbrödet i en burk i kylen. Det går också att frysa ströbröd. Det är mycket lönsamt att göra eget glutenfritt  ströbröd ! Samt att det är skönt att ha rejält med ströbröd hemma. När det blir kanter över från brödet till en smörgåstårta t.ex är det perfekt att spara det till ströbröd. Jag slänger aldrig bröd i så fall får fåglarna det som blir överskott.

IMG_3149