Orientaliskt surdegsbröd med frukt

IMG_3059

För länge sedan i orienten så bakades de surdegsjästa bröden i lergrytor över eldstaden. Grytorna värmdes upp i ytterkanten av kolbädden och flyttades vartefter in mot mitten.

Det blev saftiga och goda bröd med ordentlig skorpa och läckra brödaromer. Så ta fram den gamla lergrytan eller köp en på loppis, de finns också ute i handeln har jag sett.

Så vad passar bättre nu till jul än att bjuda på ett alldeles nybakat fruktbröd med fikon, aprikoser, dadlar och russin och kanske lite Stilton ost till.

Det här brödet smakar fantastiskt gott och kommer att göra sucé. Det smakar verkligen frukt och har ren brödsmak. Den som bara vill ha smör till kan strö lite flingsalt på smöret. En bra brödkniv är att rekommendera och en stadig hand.

Till det här brödet behövs ingen bakmaskin, jag kände för att få jobba med händerna och känna degen så som människorna bakade på biblisk tid.

(vetefri mjölkfri äggfri) även bovetefri, nötfri och sojafri. Innehåller fikonkärnor.

100 g torkade dadlar

100 g torkade fikon

100 g torkade aprikoser

50 g russin

2 dl vatten till frukten

Deg

1 msk Husk

4 dl vätska (vatten och ev. fruktspad)

2 msk dadelsirap eller mörk sirap

50 g surdeg

5 g ekologisk jäst eller vanlig

8 g salt

1 dl Fibrex

130 g Två mix (lika delar majsmjöl och vitt rismjöl)

240 g Finax majsmix (gul förp.)

Börja med att hacka frukten ganska grovt. Blötlägg den i 2 dl vatten ca 30-60 minuter före baket.

Om inte frukten har sugit upp all vätska så häll av den och tillsätt den till degvätskan ( där finns fina smaker).

Rör ut jästen med lite vatten.

Blanda degvätskan med Två mix,  Husk och Fibrex, låt det svälla en stund.

Blanda resten av ingredienserna utom frukten i en bunke, rör med slev och knåda med händerna i bunken.

Tillsätt frukten och knåda in den med händerna i bunken eller på mjölat bakbord.

Knåda alltsammans lite lätt till en luftig deg på mjölat bakbord.

Forma till en kompakt oval limpa som har mjöl på sig.

Lägg smörpapper i en jäskorg och lägg ner brödet på det.

Låt jäsa övertäckt under dagen i rumstemperatur eller på lite varmare ställe tills det har jäst upp .

Blötlägg en lergryta ca 1 timme före gräddning.

Stoppa in lergrytan med lite vatten i botten ugnen och sätt den på 250 grader varmluft.

Värm upp tills lampan slocknar, ta ut grytan och häll av vattnet.

Sänk brödet med papperet kvar ner i lergrytan (klipp bort lite papper om det är för mycket eller vik ner det) .Spruta lite färskt vatten på brödet.

Stoppa tillbaka grytan i ugnen och grädda.

När brödet gräddats i ca 45 minuter så sätt i en termometer och låt locket stå lite på glänt.

Ta av locket när ca 10 minuter återstår av gräddningen, Sänk temperaturen till 200 grader. Håll lite koll så det ej bränns.

När brödet är 98 grader är det färdigt.

Spruta lite färskt vatten på skorpan med en blomspruta och låt brödet svalna ner i grytan utan lock.

Givetvis går det att grädda utan lergryta men sänk då temperaturen till ca 190- 200 grader varmluft efter 10 minuter. Håll lite koll, ytan skall bli välgräddad.

Förvara brödet med lite plast över snittytan och linda en handduk runt det så kan det stå i rumstemperatur några dagar tills det är uppätet.

Går det inte åt så kan det förvaras i kylskåp men lite av smakerna försvinner då.

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s