Glutenfria saffransbullar (de luxe)


IMG_0140

Lussebullarnas lussebulle, den här är god och naturligt glutenfri !

Mandelmassa,  Kesella och smör gör bullarna smakrika och saftiga. De håller sig väldigt länge i frysen utan att tappa i smak och konsistens.

Degen passar inte så bra till frysta lussekatter, däremot till några alldeles nybakade !

(vetefri)

5 dl röd mjölk

0,5 g saffran

1,5 msk Husk

1 dl vit sirap

1 tsk havssalt

100 g Kesella

20 g jäst

300 g Tre mix (lika delar  vitt rismjöl, bovetemjöl och majsmjöl)

400 g Semper finmix

125 g smör

2 äggulor

2 äggvitor

Fyllning

160 g grovriven mandelmassa

200-250 g mjukt smör

1,5 dl strösocker

2 dl russin

Topping

pärlsocker

1 ägg till pensling + 1 msk vatten en liten nypa salt

stora muffinsformar (typ vita king size som finns på kakburken.se finns på Willys också)

Ugn 225 grader varmluft

Blötlägg russinen i 1 dl vatten.

Koka upp mjölken och tillsätt pulvriserad eller mortlad saffran i den. Ev 5 eller fler tsk saffranslikör i stället (se adventskaka)

När mjölken har svalnat ner till ca 45 grader vipas Husk ner i saffransmjölken i bunken, låt svälla i 10 minuter.

Under tiden så blanda mjölet och separera äggulor från vitorna (vitorna skall vispas som sista moment och tillsättas degen).

Fortsätt med sirap, salt, Kesella och jästen utrörd i lite vatten.

Knåda och tillsätt mjölet succesivt, tillför äggulorna och smöret i klickar. Knåda i ca 8 minuter.

Vispa äggvitorna och knåda in dem till allt precis går ihop.

Låt jäsa övertäckt, gärna på lite varmare ställe till dubbel höjd.

Vänd upp degen på mjölat bakbord och knåda till den lätt med Semper finmix. Dela degen i två delar, använd rikligt med mjöl eftersom degen är vek när den kavlas ut. Kavla till en platta ca 35 cm x 40 cm. Bred hälften av det mjuka smöret på plattan ( micra smöret på 90 någon minut om det är för hårt). Strö på hälften av sockret och fördela hälften av den grovrivna mandelmassan jämt över. Sila bort vattnet från russinen och strö över hälften. Rulla ihop från långsidan med hjälp av en degskrapa. Skär ut i ganska stora bitar ca 14 st och lyft ner dem i formarna på plåten, täck med duk. Gör likadant med andra delen.

Låt jäsa till bra höjd och pensla dem med äggblandningen och strö pärlsocker över. Grädda i 225 grader varmluftsugn i ca 12- 15 minuter. Passa noga mot slutet. Jag brukar grädda en plåt i taget.

Toppits stora formar kan vara lite för veka  så degen jäser ut åt sidorna, men bullarna blir goda i alla fall. Den som vill ha mindre bullar får dela degen i tre halvor. Om formarna får äggpensling på sig så kan de bli fula, trä en ny form ovanpå i så fall.

Glutenfri Adventskaka


 IMG_2976

Björnbär och saffran är en utsökt kombination

IMG_2981

                                                                                                                                                    

Jag måste få visa mitt fiffiga ljus som tänds på kvällen och släcks på dagen. Det fladdrar, blinkar och står i tack vare små batterier. Snöbär och nypon får pryda granriset.

(Vetefri)

ugn 175 grader

Börja med att lägga frysta björnbär i en skål och blanda dem med 3 msk socker, låt björnbären tina så att de absorberar sockret!

3 ägg

2 dl strösocker

100 g smör

0,5 g saffran

1 dl Två mix (lika delar vitt rismjöl och majsmjöl)

2 dl Semper finmix

2 tsk bakpulver

1 dl vatten

Fyllning

250 g björnbär

3 msk socker

Vispa ägg och socker pösigt.

Smält smöret och rör ner det.

Blanda ner pulvriserat saffran i smeten eller ta 2 tsk saffranslikör (se recept nedan)

Blanda mjöl med bakpulver och sikta ner det i smeten under omrörning.

Låt det svälla lite.

Under tiden så, smörj med smör och ströbröds strö en liten fyrkantig form ca 30x 20 cm. Klä den gärna  invändigt med bakplåtspapper så går det lätt att ta ut kakan.

Hetta upp vattnet och vispa ner det i smeten helst med ballongvisp, vispa upp bottensatsen så allt blandas.

Häll ner smeten i formen och strö ut björnbären en och en över hela ytan.

Grädda kakan i mellersta delen av ugnen i ca 40 minuter eller tills den känns klar och stickan inte blir kletig. (Försök sticka där det inte finns björnbär.)

Låt kakan stå till sig i några timmar så går den lätt att skära och ser fin ut inuti. Skär den i fyrkanter, pudra med florsocker i en tesil och servera med lättvispad grädde.

Saffranslikör

Ta en påse 0,5 g pulvriserad saffran och blanda det med 1 msk konjak eller annan sprit samt 1 msk strösocker i en liten tom kryddburk el liknande. Eller gör dubbel sats.

Skaka om och låt den stå i kylskåp att mogna. Den blir koncentrerad och gör så att man kan ta mindre mängd saffran. (bra för känsliga personer med migrän mm. det finns även flytande saffran i butik )

Skaka om burken varje gång den skall användas.

 

                                                                            Kokostoppar med saffran, apelsin och choklad!

image

 3 ägg

1,5 dl socker

200 g kokos

2 msk pressad apelsinsaft från en liten apelsin

köttet från den pressade apelsinen

lite rivet apelsinskal eller cest ca 1 tsk (bara det yttersta)

50 g smält smör

en påse 0,5 g saffranspulver

en liten nypa salt

1 dl maizenamjöl

Till botten

80 g mörk choklad

Vispa ägg och socker lätt så det bara går ihop, ej fluffigt.

Blanda ner resten av ingredienserna och låt det svälla i kylskåp, helst ett par timmar eller längre.

Forma till topparna med händerna och placera dem på bakplåtspapper klädd plåt.

Grädda i 200 g i ca 10 minuter tills det är lite brunt på toppen.

Låt svalna.

Smält 80 g mörk choklad i mindre bitar, i en djup tallrik över en kastrull med sjudande vatten.

Doppa varje kaka för sig och ta hjälp av en kniv att fösa upp lite choklad runt kanten. Stryk bort överflöd från botten och ställ tillbaka kakan på papperet. O.s.v tills alla kakor är klara.

Låt torka på sval plats.

Förvara i burk med plastfolie i botten och runt om kakorna. Går att frysa.