Ibland tröttnar jag på bröd och vill ha lite mindre kolhydrater till frukost, då blir det ofta äggmuffins. De passar bra att frysa och smakar fint tillsammans med lite mosad avokado och chrirassa sås, samt vattenmelon! Även bra att ha med på utflykten.

4 ägg

1/2 dl grädde

1/2 dl vatten

2 dl mandelmjöl

1 dl sojamjöl

2 tsk bakpulver

2 dl riven smakrik ost

1 liten burk majskorn (avrunna)

1 dl kokta små linser

1 bit chili hackad

klippt gräslök en knippa

glutenfri chirassasås ca 1 msk

örtsalt

ev. 1 riven vitlöksklyfta

1 msk olivolja +olja till formarna

200 grader ugnsvärme

Blanda ägg, grädde och vatten med en visp.

Tillsätt resten av ingredienserna och blanda.

Pensla 6 stora muffinsformar med olivolja.

Fördela smeten i formarna. Ställ dem gärna i muffinsplåt.

Grädda tills de är gyllene ca 20-30 minuter.