Korvbröd som görs av samma deg som Tekakorna. De passar bra att ha på lut i frysen.
Jag brukar blanda Tekakor och korvbröd på samma plåt.
Gör degen efter receptet på Tekakor. När degen jäst klart så rulla korvar i storlek som en Bratwurst ungefär. Snitta den tvärs igenom i 2 delar och lägg snittytorna nedåt på bakplåtspapper. Låt jäsa med duk över och grädda som Tekakorna.
Det här är riktigt mjuka tunnbröd som går lätt att rulla och fylla med t.ex renstek och pepparrotscreme. Rulla dem till en rulltårta och skär i skivor som tilltugg till välkomstdrinken eller som en tunnbrödsrulle med korv, krossad potatis och räksallad.
Jag rekommenderar ingen att byta ut mjölerna mot något annat då smaken i vete är speciell och klassisk, samt att konsistensen på det här brödet kräver en del.
20 st (äggfri)
Skållning
3 dl vatten
100 g havregryn- Semper rena havregryn
Mixa havregrynen till mjöl. Hetta upp vattnet och slå det över havremjölet. Låt det svälla övertäckt under natten eller någon timme om tiden är kort.
Bortgörning
2 dl mjölk
1,5 msk Husk
3 msk surdeg
1 msk hel fänkål
3 msk ljus sirap
300 g Finax mjölmix (röd förpackning baserad på vete)
9 g havssalt
30 g smör
6 g jäst för söta degar
1 tsk hjorhornssalt
Värm mjölken till 45 grader och vispa ner Husk samt skållningen i mindre bitar så att allt blir slätt (anv. mixer om det är svårt) låt svälla i 10 minuter. Fortsätt med surdeg, sirap och fänkål samt jästen utrörd i lite vatten (1/2 msk). Blanda och tillsätt mjölet blandat med salt och hjorthornssalt. Knåda i några minuter och knåda ner smöret i klickar, knåda totalt i 10 minuter. Låt degen jäsa i en inoljad bunke över natten i kylskåp. Eller jäs till dubbel storlek i rumstemperatur. Vänd upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 halvor som knådas till och delas i 10 bitar var. Rulla bullar av varje och kavla ut dem till en pannkaka om den större storleken önskas, annars gör den mindre smörgåsmodellen. Lägg smörpapper mellan så de ej fastnar i varandra innan gräddning. Nagga bröden med en sticka, borsta av överflödigt mjöl med en bred bakpensel. Grädda i stekpanna helst gjutjärn eller wokpanna, flytta runt brödet under gräddningen så det ej bränns och vänd på det och grädda andra sidan. Borsta ur stekpannan emellanåt. Låt svalna av på galler. Bröden kan frysas in eller förvaras i plastpåse i rumstemperatur ett par dagar. Om längre så är kylskåpet bäst. Det enklaste är att hålla till utomhus när tunnbröd skall gräddas använd grillen med en pizzasten eller liknande. En murikka går också bra att grädda på.
Här gror min basilika i en växthusvitrin.
Pesto med solrosfrö
Den här peston är lätt att göra och är bra för dem som inte tål nötter men klarar solrosfrön.
1 dl solrosfrön
1 kruka basilika
2 stora vitlöksklyftor
2 msk citronsaft
2 dl olivolja
2 dl finriven parmesanost
Börja med att rosta solrosfrön i en stekpanna och finriv parmesanosten.
Mixa solrosfrön i en smal hög behållare, till en pastaliknande konsistens. Fortsätt med resten av ingredienserna. Tillsätt mer olivolja om peston är för stum. Förvara den i kylskåp några dagar eller ät upp den med en gång.
Harina de Maiz, majsmjöl av vit majs som finns att köpa på Hötorgshallen Sydamerikansk mat.
Den används till mitt recept: Juanitas Tortilla Wraps
Det här mjölet är fantastiskt och ger den äkta smaken !
Om decilitermått
I vissa recept använder jag decilitermått för att det är bekvämt
och går utmärkt när det handlar om mindre mängder.
Men tänk då på att mjölet ska vara luftigt och inte packat
samt att det ska gå ända upp till decilitermåttets kant.
Dra av överflödet med fingret.
Likaså när vätska är i decilitermått så ska måttet fyllas ända upp till kanten.
Tre mix
Så här ser burken ut där jag förvarar Tre mix, det är en mjölblandning som jag komponerade för att förstärka de mjöler som finns i handeln. Den har blivit min följeslagare sedan dess. En mycket lyckosam smak kombination som också höjer proteinhalten i brödet.
Blanda 3 eller 6 påsar vitt rismjöl, gult majsmjöl och bovetemjöl till lika delar. Rör om och skaka burken. Det är så skönt att ha den blandningen färdig när det är dags för bak.
Numera finns det också fullkornsrismjöl i vissa butiker men den har en annan uppsugningsförmåga och mina recept med Tre mix utgår från vitt rismjöl. Så den som vill använda fullkornrismjöl måste nog ändra i vätskemängden i recepten.
Tre mix passar i regel inte till kakor då mjölet inte är tillräckligt finmalet.
(En liten varning vill jag utfärda för bovetemjöl som kan vara allergiframkallande för allergiker). Själv nyser jag vid förkylning i samband med bak där bovete ingår, men kan äta brödet när det varit i ugnen. Den sortens reaktion känns också igen vid potatiskalning, men som försvinner när potatisen är kokt. Vissa verkar dock kunna reagera på bovete även om det upphettats.
Synd att det tog tre månader innan min blogg blev synlig för er kära läsare!!
Prinsesstårta är gott, recept på prinsesstårta finns under kategorin tårtor längst ner till vänster. De här bottnarna är verkligen goda, gula och smidiga och består inte av bara av vit stärkelse.
https://ambrosiasglutenfria.com/category/tarta-utan-gluten/tarta-tarta-utan-gluten/
Tex Mex Fest !
Då passar de här tortilla bröden. Fyll dem med sallad, het chiligryta, guacamole, gräddfil och riven ost.
Eller ät dem med stekt potatis och chorizo stekt utan skinn samt mole verde och mole poblano.
De har den äkta smaken och är gjorda på vitt majsmjöl Harina de Maiz som går att köpa på Hötorgshallen Sydamerikansk mat och innehåller ca 8 % protein.
10 st (vetefri äggfri mjölkfri)
4 dl Harina de Maiz
4 dl kokhett vatten
1/2 tsk havssalt
Koka upp vattnet och häll det över mjölet blandat med salt.
Knåda (med elvispens degkrokar) i ca 4 minuter.
Knåda till degen med händerna och dela den i två lika stora bitar som rullas till längder.
Varje längd delas i fem delar.
Rulla en bit och lägg den mellan ett ark bakplåtspapper eller liknande på mitten av ena pappershalvan.
Vik den andra pappershalvan över degbollen och tryck till bollen med handen.
Kavla ut den tunt till en liten pannkaka, snurra papperet motsols under kavlingen.
Grädda i ganska het men torr stekpanna tills den har fått lite färg på båda sidor.
Gör likadant med resten vartefter de skall gräddas. Om alla rullas från början så torkar de och spricker.
Det är viktigt att vattnet är kokhett annars blir degen för lös, då det blir för dålig förklistring av stärkelsen.
Chorizo korvarna kan på mexikanskt vis öppnas och stekas som en röra, men det går bara med färsk Chorizo.
Glutenfri ”vete”tortilla med chili och vitlök!
Den här tortillan är supergod och smidig, den håller sig bra i plastpåse och kan passa att grädda i förväg så den är klar när festen ska börja!
8 st
2 dl Finax röd
0,5 dl majsmjöl
0,5 dl rismjöl
1 tsk olja
1 tsk Husk
nypa salt
1/2 röd finhackad chili
1 finriven vitlöksklyfta
2,5 dl kokande vatten
Blanda alla ingredienser och slå på det kokheta vattnet.
Rör om till en deg och knåda till den när degen svalnat.
Dela upp 8 bitar och rulla varje till en boll vartefter de gräddas. (Om degen känns lite torr så blöt händerna)
Kavla ut mellan bakplåtspapper, ha mjöl på båda sidorna.
Borsta av mjöl innan gräddning.
Grädda i varm torr stekpanna, men inte så det ryker. Håll tortillan i lite rörelse så den inte bränns för hårt.
Grädda andra sidan, osv.
Lägg på hög och förvara i plastpåse.
De här bröden är riktigt smakliga och har en härligt gyllengul skorpa. De går fort att baka.
ca 10 st
2 dl vatten
2 dl kefir
1 msk Husk
25 g jäst
2 msk neutral olja
1 msk honung
2 msk Finax surdegspulver (= torkad surdeg)
12 g salt
400 g Finax mix röd förpackning
200 g Tre mix (lika delar bovete majs och rismjöl)
2 äggulor
2 äggvitor
Topping
1 ägg till pensling
sesamfrön
ugn: 250 grader och 200 grader
Sjud upp vattnet och blanda det med Kefir.
Vispa ner Husk och låt det svälla i 10 minuter.
Fortsätt med honungen och oljan samt surdegspulvret.
Blanda ut jästen med lite vatten 1/2 msk och rör ner den.
Knåda in mjölet och saltet i omgångar samt äggulorna.
Knåda i ca 7 minuter.
Vispa under tiden upp äggvitorna till fast skum.
Knåda in dem tills allt precis går ihop.
Strö lite Tre mix över degen och låt den jäsa upp på lite varmare plats.
Den som vill kan naturligtvis kalljäsa i kylskåp över natten för bästa smak.
Dela degen i två rullar på ordentligt mjölat bakbord och använd degskrapan men knåda ej.
Dela varje rulle i ca 5 bitar. Önskas mindre bröd så gör fler.
Rulla varje del till en bulle med lätt hand och placera dem på
bakplåtspappersklädda plåtar.
Låt dem jäsa upp med duk över.
Pensla med ägg och strö sesamfrön över.
Grädda i 250 grader varm ugn i fem minuter sänk sedan temperaturen till 200 grader.
När bröden är gyllengula med små krackeleringar på efter ca 15 minuter är de färdiga.
Låt dem svalna av på galler.
Frys in det som inte går åt inom ett dygn och värm på bröden i ugnen.
Tekakor
De här tekakorna både smakar och ser ut som tekakor ska göra. De är med andra ord syndigt goda.
Vetet (stärkelsen) bär fram smaken tillsammans med Tre mix men den som inte tål vetestärkelse kan använda Sempers finmix.
8-10 st
4 dl mjölk
1 msk Husk
20 g jäst för söta degar
1 1/2 msk socker
250 g Finax mjölmix (röd förpackning)
125 g Tre mix ( lika delar bovete, majs och rismjöl)
8 g havssalt
1 äggula
60 g smör
1 äggvita
Värm mjölken till 40 grader och vispa ner Husk, låt svälla i 10 minuter.
Tillsätt socker, jästen utrörd i lite vatten (1msk).
Knåda in mjöl och salt i omgångar.
Tillför äggulan samt smöret i klickar under fortsatt knådning i ca 8 minuter sammanlagt.
Vispa äggvitan till fast skum och knåda in den under ca 2 minuter till.
Olja en bunke med plats för jäsning och lägg ner degen i den, lägg lock på och ställ in i kylskåpet
över natten för bästa smak eller jäs i rumstemperatur med duk över till bra höjd.
Nästa dag vänds degen ut på mjölat bakbord, med blandat mjöl Tre mix och Finax mjölmix.
Knåda till degen mycket lätt och forma den ganska omedelbart till en rulle som delas i lika stora 8-10 bitar.
Rulla varje del med lätt hand och mjöl till en boll som placeras på en plåt
klädd med bakplåtspapper. Tryck till och platta ut bullen till ett kaffefats storlek ca 1cm tjock.
4-5 st på varje plåt. Låt jäsa upp till minst dubbel höjd under duk.
Nagga kakorna med gaffel och pensla dem med mjölk precis innan de gräddas. (Om de får stå med mjölk blir ytan ful)
Grädda dem i 250 grader varmluftsugn, en plåt i taget i mellersta delen av ugnen.
Spruta in lite vatten undertill i ugnen.
Grädda i ca 10 minuter och låt kakorna svalna på galler med duk över.
Så här fin är min Hortensia nu.Plommonen är plockade och förvandlade till sylt. Så skönt att ha i skåpet till härliga bakdagar i stugvärmen,nu när hösten har gjort sitt intåg!
Plommonmarmelad
Följ receptet på Mirabellmarmelad men minska sockermängden till 750 g på ett kilo rensade plommon och uteslut vaniljen, om du inte vill ha vanilj förstås.
Koka tills allt ser genomskinligt ut och inga plommon ligger i stora bitar om den skall användas till rulltårta.
Tillsätt 2 msk färskriven ingefära när bara lite återstår av koktiden.
Mirabell Marmelad 1 kg urkärnade mirabeller 1 kg syltsocker 1/2 dl vatten 1 vaniljstång Skölj och kärna ur mirabellerna. Koka upp dem med vattnet i fem minuter . Tillsätt sockret och koka i ca 15 minuter till. Frukten ska bli genomskinlig och fördela sig i vätskan. Sockermängden kan minskas om bären är söta. Mina mirabeller är mycket syrliga. Skumma noga med en hålslev. Lägg ner vaniljstången och koka någon minut. Ta upp den och skär ett snitt på längden. Dra ur kornen med spetsen på en kniv och massera ut kornen med en tsk. socker på skärbrädan. Lägg ner vaniljen i marmeladen och koka upp. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar som sköljts i hett vatten, ställ dem upp och ner så det blir vacuum. Förvara burkarna svalt och mörkt. Eller frys in i lämpliga lådor. Lagring gör marmeladen ännu godare och sötman blir mindre framträdande.
Plommonchutney med whisky är gott till grillat och plommonchutney med kanel och nejlikor är gott till asiatiska rätter bl.a men passar också till grillat.
Jag tog en lite rökig whisky till den här marmeladen, men var försiktig med doseringen, ta hellre för lite från början och smaka av så det passar din gom.
Båda varianterna är goda på sitt sätt så dela gärna mängden och gör 2 sorter.
Recept plommonchutney
1,7 kg urkärnade plommon
2 skalade äpplen i mindre bitar utan kärnor
2,5 dl syltsocker
1 dl rödvinsvinäger
3 stora rivna klyftor vitlök
ca 1 tsk salt
1 hackad chili med kärnor
2 hackade gula lökar
ca 3 msk olivolja
(5 nejlikor och en kanelstång) eller 3 lagerblad och ca 2 msk whisky
Bryn den hackade löken och chilin i olivoljan tills den är glansig och mjuk.
Lägg ner frukten, vinäger (kryddorna) sockret samt vitlöken.
Koka i ca 20 minuter och skumma väl.
Tillsätt whisky om det skall vara den varianten och smaka av om det är lagom sött med lagom syra.
Häll upp på väl rengjorda burkar som sköljts i hett vatten. Häll upp så högt att det inte blir mycket luft kvar.
Skruva på locken och ställ burkarna upp och ner tills de svalnat, så det bildas vacuum.
Eller frys in en del i små lådor då det är en liten sockermängd i chutney som kan påverka hållbarheten.
Förvara burkarna svalt och mörkt.
Julpäron
inkokta i vin och glögg, allt kryddat med stjärnanis, kanel, apelsin och svartpeppar
Till den här stora burken hade jag ca 8 fasta päron
4 dl rödvin
1,5 dl glögg
5 dl vatten
2,5 dl socker
2 stjärnanis 2 kanelstänger
12 svartpepparkorn
det yttersta skalet av en apelsin
Till den mindre familjen rekommenderar jag att man gör halva mängden då päronens färg blir tråkig om de står för länge.
Skala päronen men behåll skaftet kvar. Koka upp lagen och lägg ner päronen försiktigt. Låt sjuda i ca 10- 15 minuter. Lägg ner päronen i en burk genom att lyfta dem med en tång i skaftet. Häll över den varma lagen och sätt på locket. Det går också att klyfta päronen innan de kokas men då förkortas koktiden.
Låt gärna päronen dra ett par dygn men ät sedan upp dem ganska snart.
Servera päronen med polkaglass eller vaniljglass. Värm gärna upp päronen innan servering.
1 kg päron
4 dl socker
7 dl vatten eller så att det täcker päronen
ca 10 slantar av skalad ingefära
1/2 citron
Skala päronen men behåll skaftet på.
Ta det yttersta av citronskalet och fördela i kastrull med resten av ingredienserna. Spara citronsaften till slutet av koktiden.
Sjud i ca 20 minuter och pressa ner citronsaften.
Lägg i en stor burk och häll lagen över.
Låt kallna och ställ burken i kylskåp.
Lagen kan användas som saft när päronen är uppätna.
Chokladsås till 4 päron
ca 45 g mörk choklad (mjölkfri om vegansk)
2 msk valfri grädde
2 tsk smör (mjölkfritt om vegansk)
Hetta upp grädden och dra kastrullen från värmen, lägg ner chokladen i mindre bitar tills de smälter.
Rör ner smöret.
Topping
Pistagenötter som hackas
Smaklig spis
AMBROSIAS glutenfria 