Månadsarkiv: april 2014

Hanami

Publicerad den av

0


 

 

Det här är min hemgjorda sushi med min favorit sushi, Dragon roll i mitten. Den hade jag till vår Hanamifest  under körsbärsträdet i trädgården.

IMG_4096

IMG_4082

Den här Dragon roll har jag köpt på en sushi restaurang, där kocken visade hur jag skall göra den. Min Dragon roll blev inte riktigt lika god men den smakade ändå gott. Att göra dragon rolls fordrar nog att man har lite vana vid att tillaga sushi. Men Nigiri-sushi bitarna är lätta att göra. Det är viktigt att skölja riset många gånger men inte för mycket för den ovane då det kan bli svårt att få riset att hålla ihop sedan. Jag vill ha lite stärkelse kvar i vattnet. Koka riset efter anvisningarna på paketet och tillsätt en väl rörd lag av socker och risvinäger ev. också Mirin. Jag brukar smaka mig fram till rätt mängd. Rulla risbollarna med blöta händer och lägg på lite Wasabi på toppen. Ta sedan favorit ingredienserna till toppen. Jag brukar ta Salma lax, vanliga räkor och avokado.

Så här gjorde jag Dragon roll.

För att göra Dragon roll som också är en Nori maki vilket alla sjögräsrullar kallas så ta ett noriark och fyll det med ris ca 1 cm lager. Lyft arket i hörnorna och vänd det upp och ner på gladpack eller folie på en sushimatta. Lägg på finstrimlad salladskål eller fin blandad bladsallad i ett tunt lager. Lägg avokadoskivor i en sträng i mitten, fyll på med snittade räkor (ett snitt så att räkan fläks ut åt sidorna och blir platt). Toppa med röd romkaviar. Lägg på en stark chilisås, (den ska vara riktigt het) och en sträng majonäs. Nu till det svåra, rulla ihop över fyllningen och tryck in med fingrarna så att rullen blir fast från mitten. Nu ska det finnas en bit kvar av mattan att rulla, skrapa bort lite sallad ca 1 cm från yttersta kanten så att noriarket kan klistra fast när rullen slutligen rullas ihop. Låt rullen vila en stund i kylskåp. Skär till tunna skivor salma lax ca 9 st och lägg dem bredvid varandra över rullen. Grilla på dem med en brännare och pensla med Hoisinsås (egentligen skall det vara en lite tjockare fisk sås). Strö på rostade sesamfrön och finhackad vårlök eller purjolök. Skär i skivor med en filékniv eller annan vass kniv. Att äta sushi med fingrarna är tillåtet och enklast tycker jag.

IMG_5240 Så här ser chilisåsen ut ”srirachasås” finns på Willys och asiatiska butiker.

 

 

IMG_4086 IMG_4087 IMG_4088 IMG_4090

IMG_4091

 

SAKURA

Publicerad den av

0


IMG_4058  IMG_4048IMG_4044IMG_4046

Sakura betyder körsbärsblomma på japanska,  körsbärsträdens blomning firas med en fest och picknick under de blommande körsbärsträden. Det kallas Hanami eller hana matsuri,  picknickkorgen kan bestå av olika bentolådor. De är mycket fantasifulla och tilltalar barnen särskilt, skojiga exempel på dem finns på denna länk. (För att komma tillbaka hit klicka på vänsterpilen.)

https://www.google.se/search?q=bentobox&rlz=1C1FLDB_enSE535SE552&es_sm=93&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=NJB0U5OfD-LMygOL7YLIDw&ved=0CAgQ_AUoAQ&biw=1920&bih=1137

Jag har lyckan att ha en fullvuxen japansk körsbär i min trädgård, det är den som syns på bilderna. Så nu ska vi ha hanamifest, den som inte har ett eget körsbärsträd kan ju bege sig till Kungsträdgården och ha pickninck där.

Traditionell japansk frukost består inte av smörgås utan ris, fisk, omelett, misosoppa, grönt te och andra tillbehör.

 

 

Vegetariska grillspett

Publicerad den av

0


IMG_3993

GLAD PÅSK önskar Ambrosia !

De här spetten blev bra och extra goda i och med att det var fårost i. Kul att det går att göra goda grillspett för vegetarianer också. Den som inte vill grilla, kan på vintern t.ex steka korvarna i stället.

2,5 dl solroskärnor

1 1/2 dl glutenfritt ströbröd (gärna hemgjort av surdegsbröd)

1/2 hackad gul lök

1 vitlöksklyfta

1 chilifrukt finhackad

4 ägg normalstora

70 g grovriven ichibai ost (får och getost) eller annan hård vit getost

1-2 tsk garammasala

salt och peppar

vegetarisk buljong

Mixa 2 dl solrosfrön med 2 ägg och lägg ner löken hackad och mixa den också. Häll över i en större skål. Grovhacka de sista 1/2 dl solrosfrön och blanda ner det med resten av äggen, ströbrödet, chilin, kryddorna och osten. Riv ner vitlöksklyftan och blanda alltsammans. Låt smeten svälla ca 20 minuter. Blötlägg halverade grillpinnar under tiden. Forma med blöta händer avlånga små knubbiga korvar som läggs på fat eller bricka. Skölj av händerna då och då så det går att forma till korvarna utan att det klibbar fast. Lägg korvarna i en vid stekpanna el. liknande och häll het buljong försiktigt över så det täcker och sjud i ca 5 minuter tills de känns fasta. Lyft upp med stekspade försiktigt och låt dem kallna på fatet då stelnar de till och kan träs på spetten, pensla runt om med favorit grilloljan( helst ej söt sådan). Grilla på mild glödbädd, ha rent galler och pensla ev. med lite olivolja på det. Lossa spetten med stekspade och känn efter så de ej fastnar. Provgrilla ett först för att kolla glöden.

 

IMG_4000IMG_3995

Glutenfri Tabbouleh

Publicerad den av

0


IMG_3996

ca 3 portioner

1 citron

2 msk olivolja

1/2 finhackad gul lök

1 finhackad vitlöksklyfta

havssalt ett par nypor

3 dl kokt råris

10-20 klyftade eller halverade körsbärstomater

ca 70 g bladpersilja med kvistarna kvar

Pressa citronen och blanda den med olivolja, lök, havssalt och vitlök i skålen.  Blanda ner tomaterna och råriset. Repa av persilja från kvistarna om de är grova och hacka den ev. lite innan den blandas ner också. Lyft upp salladen från botten så den blandas väl.

Tzatziki med mynta

Publicerad den av

0


IMG_3998

3 dl grekisk yoghurt eller liknande (rysk yoghurt)

1 msk olivolja

havssalt en nypa

2 vitlöksklyftor eller mer

ca 1/2 dl grovriven och urkramad gurka

1 liten näve finhackad mynta

Blanda ihop och riv ner vitlköken som rörs ner, ringla ev lite extra olivolja över alltsammans och garnera med mynta kvist.

Färgglada påskbröd

Publicerad den av

0


IMG_0862

Så här kul färg kan påskbrödet få om man tillsätter riven rödbeta i degen ca 100 g finriven rödbeta, rå eller kokt i degen. Det gröna brödet har lite olika örter, kokt finhackad broccoli och hackad spenat i degen samt är toppat med ost, allt efter behag. Det är inte bara påskäggen som kan färgläggas. I dag ska jag ut och grilla ”vegetariska lammspett” med glutenfri tabbouleh sallad till, vädret ser bra ut så det kan nog bli några fina bilder. Recept på det kommer i morgon.

Långfredag

Publicerad den av

0


IMG_3976

I går var kocken Fredrik Eriksson med på Nyhetsmorgon i TV4 där han bl.a lagade en äggröra med stuvade nässlor och kalixlöjrom. Det såg så gott ut att jag gjorde det till lunch. Min kalixlöjrom var fryst och några nässlor hade jag inte så det blev gräddstuvad ruccola som hackats först och röd rom som jag hade i en burk. Det fungerade bra med ruccolan som fick puttra en stund tills den mjuknat, jag redde med lite maizena och den fick koka upp på nytt. Att stuva ruccola kan vara ett bra tips för att slippa slänga ruccola som man vet kommer bli dålig om den inte går åt. Förväll den lätt i vatten och frys in i stället. Men i helgen ska jag plocka nässlor och göra nässelsoppa.

I dag ska jag sjunga i min kör som framför Stabat Mater av Pergolesi, jag hade gärna bevistat en körkonsert som framför Membra Jesu nostri av Buxtehude men det krockar med vår konsert så jag har lyssnat på den på You Tube.

PS. Ruccolastuvningen ska ätas a la minute, den blir inte god av att stå en längre stund

.https://www.youtube.com/watch?v=qseL48TGIHI

 

 

Skärtorsdag

Publicerad den av

1


IMG_0754IMG_3970IMG_3960IMG_3968IMG_3971IMG_3964IMG_3978IMG_3980 Ett bröd som jag kan rekommendera i påsk är mitt citronbröd ”Citronisar” recept finns under kategorier:surdegsbröd, rulla till sidan tar slut och tryck sedan på äldre inlägg längs ner. Brödet innehåller inte färdig surdeg utan enbart Finax torkade surdeg, så det går fort att baka. Brödet går bra till sill, lamm och lax bl.a. Eftersom det tog 3 månader innan min blogg blev sökbar så påminner jag nu om detta goda och lätta kuvertbröd! Texas ska få ett litet påskägg med hundgodis i, han är mycket intresserad av vad babushka påskkärringarna gör i rabatten. Texas vill också vara påskkärring….? Just som Texas fått på sig påskkärring hucklet så kommer 4 livs levande små påskkärringar in på tomten och Texas vrider på huvudet, jag som hade en så bra vinkel. Han springer och möter barnen som ropar att Texas är en påskkärring. Jag som inte hunnit köpa godis ännu, men barnen tycker det går lika bra med hundgodis?? Sedan vill Texas bara ha mutan och tycker det går för sakta för matte att få fram godiset.

På promenad i stilla veckan

Publicerad den av

0


IMG_3951 IMG_3938 IMG_3945 IMG_3941 De här 5 vackra hjortarna stod i flock bakom huset och betade i gräset, det var så fridfullt att se dem så lugna och fina. Två bockar låtsasbråkade lite med hornen samtidigt som de hade uppsikt över omgivningen. Blåsipporna visade också upp sig i backen.

 

Glutenfri påsktårta

Publicerad den av

0


IMG_3920

 

Den här tårtan är ett halverat recept av min glutenfria prinsesstårta och den glutenfria vaniljkrämen. Den är gräddad i en liten springform från Cordon Bleu (17 cm) i samma temperatur och tid som prinsesstårtan.

Tårtans lock har jag gjort av Odense vit marsipan som jag kavlade ut ganska tunt i lite maizena. Jag blev väldigt nöjd med smaken på locket. Påskäggen är gjorda av marsipan med lite karamellfärg men det går lika bra med godisägg och färdiga marsipankycklingar.

2 ägg

1 dl strösocker

1/2 dl potatismjöl

1/3  dl Jyttemjöl (blå förp, original)

1 tsk bakpulver

smör och mjöl till formen

2,5 dl vispgrädde till toppen

vaniljkräm

marsipanlock utan vetemjöl

Eller kavla ett eget marsipanlock.

Ugn 150 grader

Smöra och pudra med ströbröd, en stor springform 26 cm med löstagbara kanter

Vispa äggen med strösockret tills det blir poröst.

Blanda mjölsorterna med bakpulvret och sikta ner det i äggsmeten under vispning (gärna med ballongvisp).

Häll ner smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen, ca 35 minuter.

Ta ut formen och låt den kallna. Skär loss kanterna och ta ut kakan, dela den i 3 bottnar.

Bred vaniljkrämen på 2 av bottnarna.

Spara den understa bottnen till sist och lägg den överst (den är oftast slätast).

Vispa 2,5 dl vispgrädde ganska fast och bred den som en hattkulle på toppen.

Lägg marsipanlocket ovanpå och skär av överflödigt lock(men tänk på att lämna ”sömnsmån” då locket drar sig uppåt när det är färdigskuret och tårtkanten kan då bli synlig.)

Låt gärna tårtan stå och dra  några timmar i kyla så att alla härliga vaniljaromer gifter sig med tårtan.

Pudra med florsocker i en liten sil

Dekorera med ros och ev. pärlor doppade i lite flytande grädde (använd pincett).

 

IMG_0705 Recept på halv sats vaniljkräm

2 dl mjölk  ( 3 procent)

0,75 dl strösocker

1/2 vaniljstång

20 g Maizena

2 msk vispgrädde

2 äggulor

Hetta upp mjölk och strösocker.

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg ner stång och frön i mjölkblandningen.

Låt det koka några minuter och fiska upp vaniljstången.

Dra kastrullen från värmen.

Blanda Maizena med 2 msk vispgrädde i en särskild skål och vispa ner äggulorna.

Häll lite av den varma blandningen ner i äggblandningen och rör om.

Häll sedan tillbaka äggblandningen i den varma mjölkblandningen.

Låt det få ett uppkok under ständig vispning tills krämen tjocknat vilket går fort.

Dra då kastrullen från värmen och ställ kastrullen i kallt vatten tills krämen svalnat.

Om krämen inte skall användas på en gång måste den förvaras i kylskåp med plast över.