Vinter

Publicerad den av

0


IMG_5928

I går kom vintern till oss men idag regnade det och allt vackert töade bort och förvandlades till hal is, inte så kul! Snart ska jag bjuda på en glutenfri, äggfri och mjölkfri ”ostkaka”, som smakar förträffligt. Jag har lagat den med överbliven ris a la Malta bl.a och mandel, jag hade mejeri grädde i min men den går att byta mot vispad sojagrädde. Om man är allergisk mot soja och mjölk så finns väl bara alternativet kokosgrädde kvar antar jag. 

En liten sång en kulen dag som denna!

https://www.youtube.com/watch?v=v9hdMSr6Duc

Vit passionstryffel

Publicerad den av

2


IMG_5758

Den här desserten är nästan löjligt enkel att åstadkomma men ser elegant ut i fina glas! Den består av en härligt krämig tryffel av vit choklad, grädde, smör och passionsfrukt. Den kan antingen serveras i små likörglas eller i sitt eget passionsfrukt skal om bara en liten munsbit önskas. Men då äter man tryffeln genom att hålla i  skalet. Den kan också ingå som ett tillbehör i en grand dessert, skär då av lite i botten så att skalet kan stå stadigt.

Det här receptet räckte till 6 små och två medelstora desserter. Eller till ca 4 likörglas.

1,5 dl grädde

100 g vit choklad

1/2 msk smör

1 passionsfrukt

Topping

2 passionsfrukter

kokoschips

Koka upp grädden och bryt ner chokladen i mindre bitar.

Rör om tills den smält och blanka av med smöret till allt blandats.

Rör ner innehållet i en passionsfrukt.

Häll upp i lämpliga glas och toppa med innehållet i två passionsfrukter och strö på några kokoschips.

Ställ kallt till servering.

En studie i juldekoration

Publicerad den av

1


Så här blev min sedvanliga hemgjorda juldekoration i år.

Det är ett fat i zink som kommer från Ikea och som jag brukar ha till fågelbad. Det är fyllt med mossa, buxbom, snöbär, äpplen och kvistar av cypress. Samt mitt fusk ljus med batterier som lyser när det är mörkt och som släcks när det blir ljust. Det blinkar så fint i mörkret. På julafton ställer jag en marschall där i stället. Det tar inte så lång tid att göra lite kul dekorationer själv av naturmaterial och är så mycket roligare än att köpa färdigt.

IMG_5572

IMG_5546

IMG_5622

IMG_5647

Listen to the rain av Enya

Öppen hummer lasagne

Publicerad den av

4


IMG_5735

IMG_5747

GOTT NYTT ÅR!

Färsk pasta är inte så lätt att få tag på om den ska vara glutenfri. Men den är lätt att göra själv i matberedare. Den här lasagnen är verkligen urgod, med färsk hummer, parmesan och ugnsrostade körsbärstomater i härligt fyllig hummersås. Den är naturligt glutenfri också.

Pastan räcker till ca 4 personer

2 dl Tre mix ( se om mjöl)

2 dl Semper finmix

1 tsk Husk

2 medelstora ägg

1 tsk salt

2 msk vatten

1 msk olivolja

1/2-1 vitlöksklyfta

2 -3 msk persilja

Se till att mjölet är luftigt när dl. mått används. Blanda alla ingredienser i en matberedare och kör tills allt går ihop till en deg. Det går ganska snabbt. Degen ska vara fast men lättarbetad och inte kladdig.

Låt degen vila i ca 30 minuter innan den knådas ut på mjölat bakbord.

Dela degen i 4 lika stora bitar.

Kavla ut varje bit tunt ca 1 mm. (Det är viktigt att den blir så tunn som det går.)

Skär till en jämn fyrkant och dela den i lämpliga fyrkantiga ark, lite längre än vanlig lasagne till den här öppna lasagnen.

Koka ett par plattor åt gången i saltat vatten i 2-3 minuter i en vid kastrull.

Om degen känns lite torr efter några kavlingar så fukta händerna så går det bättre.

Det går åt en hummer per person

Rensa humrarna och skär köttet i fina bitar.

Koka en bra fond på skalen med lök, morot vitt vin, vatten, vitlök, salt och ett par msk. tomatpure.

Ugnsrosta körsbärstomater i en form och häll lite olivolja över, grädda i 225 grader varm ugn ca 20 minuter.

Sås

7 dl hummerfond

4 dl vispgrädde

2 msk konjak

ca 5 tsk Maizena

4 tsk Srirassa sås eller några stänk Tabasco.

salt

Koka ner fonden till hälften och tillsätt grädden.

Låt koka ner lite till.

Red med Maizena utrörd i kall fond eller vatten.

Låt koka ihop. Smaka av.

Topping

Hummerklo

ärtskott

rostade körsbärstomater

hyvlad parmesanost

Ha varma tallrikar och häll lite sås först i botten, lägg sedan lasagnebladet på till hälften.

Lägg hummerbitar på bladet och häll sås över.

Vik bladet över och häll på ytterligare hummersås.

Toppa med en hummerklo, ugnsrostade körsbärstomater och ärtskott samt lite hyvlad parmesanost.

Glutenfri Julpizza

Publicerad den av

0


IMG_5722 IMG_5723GOD FORTSÄTTNING! I dag blev det julpizzor till lunch. Små läckerbitar med olika ostar i all enkelhet.Toppade med granatäppelkärnor som passar så bra till osten. Degen är en naturligt glutenfri tunn lite knaprig variant som inte behöver jäsa. Ta ut pepparkakshjärtan med ett lite större hjärta eller en mall av kartong. Det går också bra med kakring. Receptet räcker till ca 13  jul pizzor eller 1 stor pizza.

Pizzadeg till ca 13 julpizzor eller 1 stor pizza

1 dl fin polenta

1 dl tre mix (lika delar bovetemjöl, majsmjöl och rismjöl) se om mjöl

1 dl Semper finmix

0,75-1 dl vatten (lite beroende på mjölet)

1 tsk bakpulver

en nypa salt

2 msk olivolja

Knåda ihop alltsammans för hand i en bunke. Kavla ut degen tunt på ett bakplåtspapper till en stor pizza. Ta sedan ut hjärtan och ta loss degen runt omkring. Den knådas till och kavlas ut till nya hjärtan  osv. tills nästan all deg gått åt. Om degen känns torr så fukta händerna med vatten så går det bättre. Lägg över dem till de andra hjärtana med hjälp av en stekspade. Bred ut två tsk tomatsås på varje hjärta. Och toppa med riven cheddar t.ex på alla. Lägg sedan en bit brie ovanpå hälften också och på den andra hälften smulas någon mögelost. Grädda i ca 7 minuter i 250 grader. Jag gräddar på bakplåtspappret ovanpå galler. Toppa med granatäppelkärnor och någon färsk ört, rosmarin, timjan eller oregano.

Tomatsås : en burk Polpa krossade tomater

3 msk olivolja

1/2 tsk salt

ca 1 msk torkade örter

1 msk tomatpure

Allt blandas.

Det blir allra godast om såsen får koka ihop ordentligt med lite vitlök också, men för de här små så räcker det att göra det enkelt och så stannar den klarröda färgen kvar!

 

 

 

Sillcocktail eller vegansk cocktail

Publicerad den av

2


IMG_5679

Det här är en jätte enkel och raffinerad cocktail av matjesill, rödlök, finhackat ägg och romsås. Toppat med rostat surdegs brödchips och dillvippa. Den passar både till Jul och Påsk. Ett parallellt vegetariskt eller veganskt recept finns också.

Jag använde en färdig romsås med tångkaviar och dill från Sjöboden. Så vegetarianer kan också göra sillcocktail om sillen ersätts med inlagd aubergine. Såsen från Sjöboden innehåller dock äggula. Men det går ju lätt att göra egen romsås också för dem som vill ha äggfritt samt ersätta de hackade äggen med avokado. Ta i så fall äggfri majonäs och blanda med tångkaviar och finhackad dill samt lite salt och peppar och några droppar citronsaft.

125 g matjesill i bitar eller inlagd aubergin  (burken vägde 200 g med spad)

2  hårdkokta ägg eller en avokado

1/2 stor rödlök eller en mindre

ca 1 dl romsås

färsk dill

krispigt bröd eller kex

Skär sillen i små kuber och finhacka rödlöken samt de hårdkokta äggen.

Blanda tillsammans med romsås.

Rosta mandolinhyvlat glutenfritt surdegsbröd i en het stekpanna eller ta något annat krispigt glutenfritt bröd.

Lägg upp i nubbeglas eller liknande och toppa med brödet och dillen.

Julsallad

Publicerad den av

0


IMG_3192

Den här härliga fänkålssalladen blir fin på julbordet, den består av finstrimlad (helst på mandolin) fänkål och apelsinklyftor utan skinn, lite vårlök och hackad fänkålsdill. 

Blanda ner lite vinegrettsås med honung i och toppa sedan med granatäpplekärnor.

Ischoklad

Publicerad den av

0


IMG_5625

Ischoklad utan härdat fett blir det om man använder den nyttiga kokos oljan i stället för gammaldags kokosfett i silverpapper. Det finns kokos olja utan smak t.ex cocosa, men jag hade inte det hemma så jag tog kallpressad extra virgin kokosolja och mandelsmör från kung Markatta i också, samt lite vanligt smör för att inte kokossmaken skulle kännas. Det blev gott men chokladen måste förvaras kallt och kan inte stå framme för länge. Fördelen med upphettad mandel är att den kan ätas av vissa mandelallergiker. Den som har kokosolja utan smak kan ta det i stället för smör. Den som vill ha mandelfri ischoklad tar lika mycket kokosolja utan smak som choklad.

Hej igen! i dag köpte jag en burk cocosa pure coconut oil ekologisk. Jag blev lite förvånad när det stod att den var skonsamt raffinerad och forskade runt lite på nätet för att bli klokare, men blev till en början mest förvirrad. Men hittade till slut en länk som verkar bra.

Den allra nyttigaste kokosoljan är nog den kallpressade extra virgin. Men även den raffinerade är ju bra för kroppen tack vare sin sammansättning. Cocosa smakade så bra att den passar på smörgås också. Den vanliga gammaldags härdade i silverpapper är ju stenhård och kan inte heller användas som hudkräm på grund av sin konsistens och verkar ha genomgått olika kemiska processer som den ekologiska inte har.

http://lindabireseveriksson.blogg.se/2011/july/vad-ar-cocosa.html

40 g kokosolja med smak (eller 80 g kokosolja utan smak men uteslut smöret då)

(40 g smör)

60 g mandelsmör

140 g fin choklad

1 tsk äkta vaniljsocker

Topping

ev. en rostad mandel som sticks ner.

Smält smöret och kokosoljan, hetta upp mandelsmöret i det. Annars går det också att bara röra ner det.

Vispa ner vaniljsockret

Bryt ner chokladen i bitar och smält den också, blanda om.

Häll ner i aluminiumformar med något som har en pip helst. T.ex såsslev eller gräddkanna.

Låt chokladen stelna på kallt ställe och förvara den i kylskåp.

Glutenfri kexchoklad med hemlagad mandelnougat !

image

Det här är gott!

Svårt att hitta kexchoklad utan nötter? Gör egen i stället, antingen med mandelnougat eller bara choklad.

imageimage

1 paket kex till ca 7-8 st stora kexchoklad

Mandelnougat

1/2 dl rostad saltad mandel

2 msk kokosolja (smakneutral)

2 msk florsocker

200 g mjölkchoklad

Glasyr

100 g mjölkchoklad

1/2 msk kokosolja (smakneutral)

Gör så här

Mixa mandeln med kokosoljan och florsockret så fint det går.

Smält chokladen över vattenbad och rör ner mandelblandningen.

Pensla en stor kaka i taget genom att pensla ett kex på ovansidan och sedan lägga ett annat ovanpå tills tre lager choklad bildats. Det översta fjärde kexet skall inte penslas nu!

Gör likadant med resten osv. tills  alla kakorna är klara att ställas in i kylskåp för att stelna.

Smält chokladen till glasyren över vattenbad och blanda ner kokosoljan.

Ta fram de kalla chokladkakorna och pensla ovansidan och kanterna med glasyren.

Ställ in i kylskåp att stelna.

Dela varje kaka i tre delar.

Julskyltning

Publicerad den av

0


IMG_3392

IMG_3393

http://www.hemmetsjournal.se/Jul/Julpyssel/Nostalgimack-i-skon-retrostil/

http://www.ica.se/recept/matskolor/dessert-godis/pepparkakshus/ (Smart att bara doppa sidorna i smält socker, inga limpistoler här inte!)

I år tror jag att jag ska göra ett pepparkakshus, det finns färdig glutenfri pepparkaksdeg att köpa för den som inte hinner göra egen. Men ett gott hembakat bröd tycker jag att man bör unna sig som glutenfri i Jul. Att ta en tur på stan innan den värsta julrusningen startar är roligt också. Jag brukar kolla i skyltfönstren efter inspiration till olika bakverk alltid går det att hitta något att lägga på minnet som t.ex det lilla hjärtefönstret på pepparkakshuset. Att googla på bilder av pepparkakshus är också fantastiskt då det finns så många olika fantasifulla hus och t. om en retro bensinmack, barnen brukar älska att pyssla med sina föräldrar till jul så varför inte bygga en mack tillsammans.

Låt mig också få påminna om Kalaki kakan som ser julig ut om den dekoreras som på bilden, alla är ju inte förtjusta i snö och slask utan längtar kanske till Hawaii. Lyssna gärna på barnens sång från Hawaii som finns på receptet. Glutenfri banankaka under kategorin mjuka kakor längst ner till vänster.

IMG_3740