Vad roligt att jag kan erbjuda två recept till helgens kräft och surströmmingsskivor! Det har ju varit surströmmingspremiär, och med mina anor från Ångermanland är det viktigt med ett klassiskt tunnbröd till. Det finns ju inte att uppbringa i handeln, så då blir det till att baka själv. Mina första tunnbröd bakade jag i en bagarstuga i Ytterlännäs men de var inte glutenfria. De mjuka tunnbröden kallas sladdren, om det är ett lokalt uttryck eller mera spritt vet jag inte. Dräkten på bilden är den sk. Ångermanlandsdräkten men är mer korrekt kallad Bjärtrådräkten.

Jag återkommer med detaljerade beskrivningar av glutenfri surdeg men den som vill göra en snabb surdeg som jag tycker är den bästa, blandar lite Finax glutenfritt surdegspulver med Tre mix, litet rivet äpple och lite vatten till en lös gröt. Ställ på ett ljummet ställe, det brukar ta ett dygn att få fram en starter. Oftast bubblar det och degen har växt till på ett dygn.

Tre mix är en mjölblandning som jag hittade på för flera år sedan när jag började baka glutenfritt. Den består av lika delar bovetemjöl, vitt rismjöl och majsmjöl (ej polenta). Numera går det att få tag på i de flesta butiker. Jag brukar köpa sex påsar och blanda dem i en jättestor kakburk. Då tar det inte slut med en gång när man bakar mycket.

Norrländska tunnbröd

Ett klassiskt  tunnbröd  som går att vika, med neutral smak och lite seg kärna. 

Brödet får smakrika pålägg av t.ex sill, mandelpotatis och gräslök att framträda.

Surströmmingsälskaren får här tillgång till ett underbart bröd att ha på sin klämma.

Jättegott med lite getmessmör på också.

Eftersom det här tunnbrödet ej behöver jäsa så går det fort att baka.

ca 8 st. (äggfri)

1/2 msk Husk

2 dl vatten

1 msk Finax glutenfria surdegspulver

2 tsk bakpulver

1 tsk havssalt

1 msk ljus sirap

1 msk sötmandelolja eller neutral olja

50 g vitt rismjöl

250 g Finax mjölmix röd förpackning

Arbeta ihop degen för hand i en bunke och knåda till den på bakbordet.

Bortgörning

Vispa ner Husk i vattnet och tillsätt surdegen eller surdegspulver. Låt svälla i 10 minuter.

Blanda mjölet, surdegspulvret och bakpulvret i en särskild behållare.

Tillför sedan resten av ingredienserna ner i Huskblandningen.

Samt mjölet i omgångar under knådning.

Mjöla ett bakbord och stjälp upp degen.

Rulla ut degen till en tjock rulle som delas i åtta jämnstora delar.

Delarna knådas till och rullas till bullar.

Kavla ut med extra mjöl till en tunn ca 1 mm kaka som passar till pannan. Vrid runt degen med handen under kavlingen och se till att det finns mjöl under.

Borsta bort överflödigt mjöl med en borste eller pensel.

Stapla bröden med bakpapper emellan.

Grädda tunnbröden helst ute på grillen med en rund baksten eller gjutjärnsstekpanna. En Muurikka är också bra,

men det går också att grädda dem inomhus i gjutjärnspanna på spisen eller i en wokpanna över gaslåga. Pannan måste borstas ur emellanåt.

Använd en bred stekspade när bröden skall vändas.

Vänd kakorna och om wokpanna används, så flytta runt bröden och lyft samt skaka pannan så de ej bränns.

När bröden har styvnat men fortfarande är ljusa med bruna prickar på blåsorna är de klara.

Borsta bröden lite efter gräddning om det behövs.

Ät upp bröden inom ett par dagar om de förvaras i plastpåse eller frys in dem i plastpåse och värm upp dem i ugnen.

Här kommer ytterligare ett recept på tunnbröd. Ett tunnbröd som kan torkas i ugnen för att bli sprött. Men det är gott som det är och är lite mjukare än de i receptet ovan.

Mjuka tunnbröd 2 

ca 9 st

1 dl vatten

1 litet hörn jäst

1/2 msk Husk

2 msk surdeg ( ganska fast)

1 äggvita

1 msk ljus sirap

1 tsk havssalt

25 g Tre mix = lika delar vitt rismjöl, majsmjöl och bovetemjöl (se kategori om mjöl)

30 g fullkornsrismjöl

150 g Finax mjölmix (röd förpackning)

1 tsk bakpulver

40 g smör

Knåda den här lilla degen för hand i en bunke.

Lös upp jästen i vattnet och vispa ner Husk samt äggvitan, låt svälla i 10 minuter.

Blanda ner surdegen, sirap, salt och mjölet blandat med bakpulvret. Knåda för hand.

Tillsätt smöret i klickar och knåda in det till en smidig deg som får jäsa med plast över i rumstemperatur ca 3 timmar.

Gör sedan som i receptet ovan på norrländska tunnbröd. Om de gräddas inomhus så kan de rullas till bulle och kavlas vartefter som de gräddas om gasen stängs av mellan gräddningarna.

Bröden äts upp inom ett par dagar eller fryses in. De kan också torkas i varmluftugn ca 100 grader tills de antar en ljus guldfärg och är möra.

Citronisar

Det här är små kuvertbröd som går snabbt att baka.

Citronisarna har en tydlig smak av citron och är mycket omtyckta av mina gäster.

De passar särskilt bra till räkor, kräftor och andra skaldjur och är även mycket goda till fisksoppa.

De kan även avnjutas genom att doppas i lite olivolja och flingsalt. Ät dem samma dag eller frys in och värm upp dem i ugnen.

14 stycken (äggfria)

5 dl vatten

1 msk Husk

4 msk Finax surdegspulver

25 g jäst

12 g havssalt

300 g Finax mjölmix (röd förpackning)

200 g Tre mix (lika delar bovetemjöl majsmjöl och vitt rismjöl)

2 msk finrivet citronskal (den som vill kan hacka lite dill och ha i också)

2 msk olivolja

ugn 250 grader varmluft

Bortgörning

Värm vattnet till 45 grader och häll ner det i en bunke (till det här brödet är det viktigt att vattnet är tillräckligt varmt så att Husk= psylliumskalsfibrerna sväller tillräckligt, då veka degar kräver stadga).

Vispa ner Husk och låt svälla i 10 minuter.

Tillför sedan citronskal, salt olja samt jästen utrörd i lite vatten (ca 1/2 msk).

Knåda ner allt mjöl blandat med surdegspulvret, i omgångar och knåda i 10 minuter.

Strö lite extra mjöl på degen och lägg en duk över, låt den jäsa på lite varmare plats.

När degen jäst färdigt så tillsätts rikligt med mjöl på bakbordet (blanda Tre mix med Finax). Forma till degen med degspade och dela den i två längder som formas till två rullar.

Dela varje rulle till sju lika stora bitar. Ta mer mjöl om det behövs.

Forma dessa till citronform med tydliga spetsar i båda änder och ställ dem på bakpappersklädd plåt och låt dem jäsa upp utan duk till fin höjd.

Gör ett snitt rakt över ryggen på brödet.

Ställ in plåtarna i  250 grader varmluft och spruta in lite vatten med en blomspruta. Upprepa det ett par gånger till under de första fem minuterna.

Grädda i ca 15 minuter tills bröden har en fin gyllene ton.

Öppna ugnsluckan ett par gånger för att vädra ut fukt under gräddningen.

Låt bröden svalna på galler utan duk.