Glutenfritt mjukt tunnbröd (Typ Polarbröd)


Det här är riktigt mjuka tunnbröd som går lätt att rulla och fylla med t.ex renstek och pepparrotscreme. Rulla dem till en rulltårta och skär i skivor som tilltugg till välkomstdrinken eller som en tunnbrödsrulle med korv,  krossad potatis och räksallad.

Jag rekommenderar ingen att byta ut mjölerna mot något annat då smaken i vete är speciell och klassisk, samt att konsistensen på det här brödet kräver en del.

20 st (äggfri)

Skållning

3 dl vatten

100 g havregryn- Semper rena havregryn

Mixa havregrynen till mjöl. Hetta upp vattnet och slå det över havremjölet. Låt det svälla övertäckt under natten eller någon timme om tiden är kort.

Bortgörning

2 dl mjölk

1,5 msk Husk

3 msk surdeg

1 msk hel fänkål

3 msk ljus sirap

300 g Finax mjölmix (röd förpackning baserad på vete)

9 g havssalt

30 g smör

6 g jäst för söta degar

1 tsk hjorhornssalt

Värm mjölken till 45 grader och vispa ner Husk samt skållningen i mindre bitar så att allt blir slätt (anv. mixer om det är svårt)  låt svälla i 10  minuter. Fortsätt med surdeg, sirap och fänkål samt jästen utrörd i lite vatten (1/2 msk). Blanda och tillsätt mjölet blandat med salt och hjorthornssalt. Knåda i några minuter och knåda ner smöret i klickar, knåda totalt i 10 minuter. Låt degen jäsa i en inoljad bunke över natten i kylskåp. Eller jäs till dubbel storlek i rumstemperatur. Vänd upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 halvor som knådas till och delas i 10 bitar var. Rulla bullar av varje och kavla ut dem till en pannkaka om den större storleken önskas, annars gör den mindre smörgåsmodellen. Lägg smörpapper mellan så de ej fastnar i varandra innan gräddning. Nagga bröden med en sticka, borsta av överflödigt mjöl med en bred bakpensel. Grädda i stekpanna helst gjutjärn eller wokpanna, flytta runt brödet under gräddningen så det ej bränns och vänd på det och grädda andra sidan. Borsta ur stekpannan emellanåt. Låt svalna av på galler. Bröden kan frysas in eller förvaras i plastpåse i rumstemperatur ett par dagar. Om längre så är kylskåpet bäst. Det enklaste är att hålla till utomhus när tunnbröd skall gräddas använd grillen med en pizzasten eller liknande. En murikka går också bra att grädda på.IMG_1465

Glutenfria maffiga hamburgerbröd


IMG_0879

De här bröden är riktigt smakliga och har en härligt gyllengul skorpa. De går fort att baka.

ca 10 st

2 dl vatten

2 dl kefir

1 msk Husk

25 g jäst

2 msk neutral olja

1 msk honung

2 msk Finax surdegspulver (= torkad surdeg)

12 g salt

400 g Finax mix röd förpackning

200 g Tre mix  (lika delar bovete majs och rismjöl)

2 äggulor

2 äggvitor

Topping

1 ägg till pensling

sesamfrön

ugn: 250 grader och 200 grader

Sjud upp vattnet och blanda det med Kefir.

Vispa ner Husk och låt det svälla i 10 minuter.

Fortsätt med honungen och oljan samt surdegspulvret.

Blanda ut jästen med lite vatten 1/2 msk och rör ner den.

Knåda in mjölet och saltet i omgångar samt äggulorna.

Knåda i ca 7 minuter.

Vispa under tiden upp äggvitorna till fast skum.

Knåda in dem tills allt precis går ihop.

Strö lite Tre mix över degen och låt den jäsa upp på lite varmare plats.

Den som vill kan naturligtvis kalljäsa i kylskåp över natten för bästa smak.

Dela degen i två rullar på ordentligt mjölat bakbord och använd degskrapan men knåda ej.

Dela varje rulle i ca 5 bitar. Önskas mindre bröd så gör fler.

Rulla varje del till en bulle med lätt hand och placera dem på

bakplåtspappersklädda plåtar.

Låt dem jäsa upp med duk över.

Pensla med ägg och strö sesamfrön över.

Grädda i 250 grader varm ugn i fem minuter sänk sedan temperaturen till 200 grader.

När bröden är gyllengula med små krackeleringar på efter ca 15 minuter är de färdiga.

Låt dem svalna av på galler.

Frys in det som inte går åt inom ett dygn och värm på bröden i ugnen.

Glutenfritt surdegsbröd Pricken


IMG_0210

Pricken

Ett jättegott, naturligt glutenfritt surdegsbröd, som tillhör ett av de bästa bröden jag bakat.

Det är elastiskt och saftigt, ett ljust bröd med fibrer och som ger lite crunch av

de hela bovetekornen. Skivorna är generösa tack vare den mindre formen.

Det här brödet måste ni pröva !

Så här går det till : man gör skållningen och degen samtidigt. Sedan får det stå tills nästa dag.

Då blandar man ner skållningen och lite nytt mjöl, petar ner degen i en form och låter det jäsa upp.

Sedan gräddas brödet. Mums.

1 st (vetefri äggfri mjölkfri)

Skållning

50 g helt linfrö

100 g helt bovete

10 g hela psylliumfrön

2 1/2 dl hett vatten

Skölj de hela bovetekornen i hett vatten i en sil. Blanda alla fröer ink. bovetekornen i en liten bunke.

Häll kokhett vatten över och täck med plast. Låt stå till nästa dag i rumstemperatur.

Bortgörning

3 dl vatten

1 msk Husk

150 g surdeg (av Finax torkade surdegspulver) se kap.om surdeg

1/2 dl olivolja

7 g jäst

12 g havssalt

200 g Semper finmix

100 g bovetemjöl

Bortgörning dag 1

Värm vattnet till 40 grader och vispa ner Husk, låt svälla i 10 minuter.

Fortsätt med surdegen, olivoljan, jästen upplöst i lite vatten (1msk).

Sedan knådas mjölet och saltet in i omgångar, knåda i ca 10 minuter.

Låt degen jäsa övertäckt i kylskåp.

Eller ställ hela bunken med plast över i ett svalt skafferi om sådant finns.

Dag 2

Skållningen

100 g Semper finmix

ugn 250 grader och 200 grader

Knåda ner skållningen och mjölet i degen. Knåda tills allt blandats ordentligt.

Smörj en mindre form 26 cm med olivolja och klicka ner degen i den. Massera och tryck med en slickepott

så att luftbubblor försvinner.

Pudra ev. lite bovetemjöl på toppen.

Lägg en duk på och låt brödet jäsa på lite ljummen plats till hög höjd, ca 2-3 timmar.

Grädda brödet i 250 grader i nedre delen av ugnen och spruta in lite vatten direkt.

Sänk värmen till 200 grader efter 10 minuter.

Sätt in en termometer när brödet börjar bli färdigt, när det är 98 grader är brödet klart.

Ta ut brödet ur formen och låt brödet kallna på galler utan duk.

Förvaring

Brödet kan förvaras i rumstemperatur

med snittsidan nedåt och en duk över i ca en vecka.

Detta är möjligt tack vare surdegen.

Frys in det som inte går åt på en vecka.

Glutenfritt surdegsbröd Dansken


IMG_0471_1

Det här är ett underbart gott och saftigt naturligt glutenfritt bröd som påminner om danskt rågbröd.

Det stimulerar både öga och gom, samt är snällt mot blodsockret och ger en härligt lång mättnadskänsla.

Helt enkelt ett bröd som alla borde få njuta av. Bovete, majs, ris och olika nyttiga fröer samt surdeg är huvudingredienser.

2 st (vetefri nötfri) innehåller sesamfrön som kan uteslutas, även ägget kan uteslutas

Skållning

115 g helt bovete

2 dl vatten

Skölj bovetet i en sil med hett vatten som slås över.

Hetta upp nytt vatten till kokpunkten och häll det på bovetet. Lägg plast över och låt stå till nästa dag i rumstemperatur.

Om det ej finns tid att vänta tills nästa dag så låt det svälla i några timmar tills det mesta av vattnet sugits in.

Bortgörning

ugn 200 grader

6 dl vatten

1 msk Husk

120 g surdeg (nat. glutenfri)

12,5 g jäst (om det är bra kraft i surdegen, särskilt om den är gjord på Finax surdegspulver så kan jästmängden minskas)

1/2 dl mörk sirap

2 tsk stött kummin

1 msk neutral olja

1 äggula

250 g bovetemjöl

360 g Tre mix  (lika delar bovetemjöl majsmjöl och vitt rismjöl)

1 dl solrosfrön

1/2 dl sesamfrön (kan uteslutas)

1/2 dl linfrön

1/2 dl krossade linfrön

1 dl fibrex

1/2 dl pofiber

2 dl riven ost

15 g havssalt

1 msk kinesisk soya (skall vara glutenfritt enl. livsmedelsverket)

Topping

1 äggvita

1/2 dl blandade fröer

Bortgörning

Värm vattnet till 40 grader och blanda ner Husk samt Fibrex och pofiber. Låt det svälla i 10 minuter.

Riv osten grovt under tiden.

Blanda ner jästen upplöst i lite vatten (1/2 msk) samt surdegen. Fortsätt med oljan, skållningen,

fröerna (lägg undan 1/2 dl till topping) sirap, salt mortlad kummin och soya.

Arbeta in allt mjöl i minst 5 minuter med maskin.

Blanda till sist ner osten och äggulan, kör maskinen i 5 minuter till.

Pensla 2 mindre formar med neutral olja.

Klicka ner degen i formarna och massera med tryck så att alla luftfickor försvinner.

Pensla med äggvita (eller vatten) och strö fröerna på hela ovansidan.

Låt degen jäsa med duk över i kylskåp till nästa dag. Det går även att låta bröden jäsa i rumstemperatur några timmar men för bästa smak över natten.

Låt brödet stå framme och temperera sig innan gräddning

Ställ in brödet i nedre delen av ugnen och spruta in lite vatten med blomsprutan, sänk temperaturen efter 10 minuter till 180 grader.

När brödet är 98 grader är det färdigt.

Ta ut brödet ur ugnen och låt det svalna lite innan det stjälps upp, linda en duk runt brödet och ställ det på ett galler.

Kräftskiva och surströmmingspremiär!


Vad roligt att jag kan erbjuda två recept till helgens kräft och surströmmingsskivor! Det har ju varit surströmmingspremiär, och med mina anor från Ångermanland är det viktigt med ett klassiskt tunnbröd till. Det finns ju inte att uppbringa i handeln, så då blir det till att baka själv. Mina första tunnbröd bakade jag i en bagarstuga i Ytterlännäs men de var inte glutenfria. De mjuka tunnbröden kallas sladdren, om det är ett lokalt uttryck eller mera spritt vet jag inte. Dräkten på bilden är den sk. Ångermanlandsdräkten men är mer korrekt kallad Bjärtrådräkten.

Jag återkommer med detaljerade beskrivningar av glutenfri surdeg men den som vill göra en snabb surdeg som jag tycker är den bästa, blandar lite Finax glutenfritt surdegspulver med Tre mix, litet rivet äpple och lite vatten till en lös gröt. Ställ på ett ljummet ställe, det brukar ta ett dygn att få fram en starter. Oftast bubblar det och degen har växt till på ett dygn.

Tre mix är en mjölblandning som jag hittade på för flera år sedan när jag började baka glutenfritt. Den består av lika delar bovetemjöl, vitt rismjöl och majsmjöl (ej polenta). Numera går det att få tag på i de flesta butiker. Jag brukar köpa sex påsar och blanda dem i en jättestor kakburk. Då tar det inte slut med en gång när man bakar mycket.

IMG_1137

Norrländska tunnbröd

Ett klassiskt  tunnbröd  som går att vika, med neutral smak och lite seg kärna. 

Brödet får smakrika pålägg av t.ex sill, mandelpotatis och gräslök att framträda.

Surströmmingsälskaren får här tillgång till ett underbart bröd att ha på sin klämma.

Jättegott med lite getmessmör på också.

Eftersom det här tunnbrödet ej behöver jäsa så går det fort att baka.

ca 8 st. (äggfri)

1/2 msk Husk

2 dl vatten

1 msk Finax glutenfria surdegspulver

2 tsk bakpulver

1 tsk havssalt

1 msk ljus sirap

1 msk sötmandelolja eller neutral olja

50 g vitt rismjöl

250 g Finax mjölmix röd förpackning

Arbeta ihop degen för hand i en bunke och knåda till den på bakbordet.

Bortgörning

Vispa ner Husk i vattnet och tillsätt surdegen eller surdegspulver. Låt svälla i 10 minuter.

Blanda mjölet, surdegspulvret och bakpulvret i en särskild behållare.

Tillför sedan resten av ingredienserna ner i Huskblandningen.

Samt mjölet i omgångar under knådning.

Mjöla ett bakbord och stjälp upp degen.

Rulla ut degen till en tjock rulle som delas i åtta jämnstora delar.

Delarna knådas till och rullas till bullar.

Kavla ut med extra mjöl till en tunn ca 1 mm kaka som passar till pannan. Vrid runt degen med handen under kavlingen och se till att det finns mjöl under.

Borsta bort överflödigt mjöl med en borste eller pensel.

Stapla bröden med bakpapper emellan.

Grädda tunnbröden helst ute på grillen med en rund baksten eller gjutjärnsstekpanna. En Muurikka är också bra,

men det går också att grädda dem inomhus i gjutjärnspanna på spisen eller i en wokpanna över gaslåga. Pannan måste borstas ur emellanåt.

Använd en bred stekspade när bröden skall vändas.

Vänd kakorna och om wokpanna används, så flytta runt bröden och lyft samt skaka pannan så de ej bränns.

När bröden har styvnat men fortfarande är ljusa med bruna prickar på blåsorna är de klara.

Borsta bröden lite efter gräddning om det behövs.

Ät upp bröden inom ett par dagar om de förvaras i plastpåse eller frys in dem i plastpåse och värm upp dem i ugnen.

Här kommer ytterligare ett recept på tunnbröd. Ett tunnbröd som kan torkas i ugnen för att bli sprött. Men det är gott som det är och är lite mjukare än de i receptet ovan.

Mjuka tunnbröd 2 

ca 9 st

1 dl vatten

1 litet hörn jäst

1/2 msk Husk

2 msk surdeg ( ganska fast)

1 äggvita

1 msk ljus sirap

1 tsk havssalt

25 g Tre mix = lika delar vitt rismjöl, majsmjöl och bovetemjöl (se kategori om mjöl)

30 g fullkornsrismjöl

150 g Finax mjölmix (röd förpackning)

1 tsk bakpulver

40 g smör

Knåda den här lilla degen för hand i en bunke.

Lös upp jästen i vattnet och vispa ner Husk samt äggvitan, låt svälla i 10 minuter.

Blanda ner surdegen, sirap, salt och mjölet blandat med bakpulvret. Knåda för hand.

Tillsätt smöret i klickar och knåda in det till en smidig deg som får jäsa med plast över i rumstemperatur ca 3 timmar.

Gör sedan som i receptet ovan på norrländska tunnbröd. Om de gräddas inomhus så kan de rullas till bulle och kavlas vartefter som de gräddas om gasen stängs av mellan gräddningarna.

Bröden äts upp inom ett par dagar eller fryses in. De kan också torkas i varmluftugn ca 100 grader tills de antar en ljus guldfärg och är möra.

IMG_0754

Citronisar

Det här är små kuvertbröd som går snabbt att baka.

Citronisarna har en tydlig smak av citron och är mycket omtyckta av mina gäster.

De passar särskilt bra till räkor, kräftor och andra skaldjur och är även mycket goda till fisksoppa.

De kan även avnjutas genom att doppas i lite olivolja och flingsalt. Ät dem samma dag eller frys in och värm upp dem i ugnen.

14 stycken (äggfria)

5 dl vatten

1 msk Husk

4 msk Finax surdegspulver

25 g jäst

12 g havssalt

300 g Finax mjölmix (röd förpackning)

200 g Tre mix (lika delar bovetemjöl majsmjöl och vitt rismjöl)

2 msk finrivet citronskal (den som vill kan hacka lite dill och ha i också)

2 msk olivolja

ugn 250 grader varmluft

Bortgörning

Värm vattnet till 45 grader och häll ner det i en bunke (till det här brödet är det viktigt att vattnet är tillräckligt varmt så att Husk= psylliumskalsfibrerna sväller tillräckligt, då veka degar kräver stadga).

Vispa ner Husk och låt svälla i 10 minuter.

Tillför sedan citronskal, salt olja samt jästen utrörd i lite vatten (ca 1/2 msk).

Knåda ner allt mjöl blandat med surdegspulvret, i omgångar och knåda i 10 minuter.

Strö lite extra mjöl på degen och lägg en duk över, låt den jäsa på lite varmare plats.

När degen jäst färdigt så tillsätts rikligt med mjöl på bakbordet (blanda Tre mix med Finax). Forma till degen med degspade och dela den i två längder som formas till två rullar.

Dela varje rulle till sju lika stora bitar. Ta mer mjöl om det behövs.

Forma dessa till citronform med tydliga spetsar i båda änder och ställ dem på bakpappersklädd plåt och låt dem jäsa upp utan duk till fin höjd.

Gör ett snitt rakt över ryggen på brödet.

Ställ in plåtarna i  250 grader varmluft och spruta in lite vatten med en blomspruta. Upprepa det ett par gånger till under de första fem minuterna.

Grädda i ca 15 minuter tills bröden har en fin gyllene ton.

Öppna ugnsluckan ett par gånger för att vädra ut fukt under gräddningen.

Låt bröden svalna på galler utan duk.