Ströbröd


Det går lätt att göra eget ströbröd  om det finns tillgång till en blender. Det brukar alltid bli lite kanter över som jag låter torka först i en papperspåse där jag samlar på bröd, sedan i en öppen form. Den får stå ett par veckor, gärna i ugnens eftervärme tills brödet är helt torrt. Sedan mixar jag brödbitarna i omgångar och förvarar ströbrödet i en burk i kylen. Det går också att frysa ströbröd. Det är mycket lönsamt att göra eget glutenfritt  ströbröd ! Samt att det är skönt att ha rejält med ströbröd hemma. När det blir kanter över från brödet till en smörgåstårta t.ex är det perfekt att spara det till ströbröd. Jag slänger aldrig bröd i så fall får fåglarna det som blir överskott.

IMG_3149

Glutenfri Adventskaka


 IMG_2976

Björnbär och saffran är en utsökt kombination

IMG_2981

                                                                                                                                                    

Jag måste få visa mitt fiffiga ljus som tänds på kvällen och släcks på dagen. Det fladdrar, blinkar och står i tack vare små batterier. Snöbär och nypon får pryda granriset.

(Vetefri)

ugn 175 grader

Börja med att lägga frysta björnbär i en skål och blanda dem med 3 msk socker, låt björnbären tina så att de absorberar sockret!

3 ägg

2 dl strösocker

100 g smör

0,5 g saffran

1 dl Två mix (lika delar vitt rismjöl och majsmjöl)

2 dl Semper finmix

2 tsk bakpulver

1 dl vatten

Fyllning

250 g björnbär

3 msk socker

Vispa ägg och socker pösigt.

Smält smöret och rör ner det.

Blanda ner pulvriserat saffran i smeten eller ta 2 tsk saffranslikör (se recept nedan)

Blanda mjöl med bakpulver och sikta ner det i smeten under omrörning.

Låt det svälla lite.

Under tiden så, smörj med smör och ströbröds strö en liten fyrkantig form ca 30x 20 cm. Klä den gärna  invändigt med bakplåtspapper så går det lätt att ta ut kakan.

Hetta upp vattnet och vispa ner det i smeten helst med ballongvisp, vispa upp bottensatsen så allt blandas.

Häll ner smeten i formen och strö ut björnbären en och en över hela ytan.

Grädda kakan i mellersta delen av ugnen i ca 40 minuter eller tills den känns klar och stickan inte blir kletig. (Försök sticka där det inte finns björnbär.)

Låt kakan stå till sig i några timmar så går den lätt att skära och ser fin ut inuti. Skär den i fyrkanter, pudra med florsocker i en tesil och servera med lättvispad grädde.

Saffranslikör

Ta en påse 0,5 g pulvriserad saffran och blanda det med 1 msk konjak eller annan sprit samt 1 msk strösocker i en liten tom kryddburk el liknande. Eller gör dubbel sats.

Skaka om och låt den stå i kylskåp att mogna. Den blir koncentrerad och gör så att man kan ta mindre mängd saffran. (bra för känsliga personer med migrän mm. det finns även flytande saffran i butik )

Skaka om burken varje gång den skall användas.

 

                                                                            Kokostoppar med saffran, apelsin och choklad!

image

 3 ägg

1,5 dl socker

200 g kokos

2 msk pressad apelsinsaft från en liten apelsin

köttet från den pressade apelsinen

lite rivet apelsinskal eller cest ca 1 tsk (bara det yttersta)

50 g smält smör

en påse 0,5 g saffranspulver

en liten nypa salt

1 dl maizenamjöl

Till botten

80 g mörk choklad

Vispa ägg och socker lätt så det bara går ihop, ej fluffigt.

Blanda ner resten av ingredienserna och låt det svälla i kylskåp, helst ett par timmar eller längre.

Forma till topparna med händerna och placera dem på bakplåtspapper klädd plåt.

Grädda i 200 g i ca 10 minuter tills det är lite brunt på toppen.

Låt svalna.

Smält 80 g mörk choklad i mindre bitar, i en djup tallrik över en kastrull med sjudande vatten.

Doppa varje kaka för sig och ta hjälp av en kniv att fösa upp lite choklad runt kanten. Stryk bort överflöd från botten och ställ tillbaka kakan på papperet. O.s.v tills alla kakor är klara.

Låt torka på sval plats.

Förvara i burk med plastfolie i botten och runt om kakorna. Går att frysa.

Smörgåstårta utan gluten


IMG_2298_1

Smörgåstårtans dag den 13 november

Den här fyllningen är mycket omtyckt, men surimi eller crabfish kan innehålla vetestärkelse ofta, men det finns också utan. Annars går det ju att ta krabba i stället eller tonfisk. Från början hade jag inte rom i receptet, men nu har jag lagt till det och då kan dillen uteslutas i fyllningen! Om tonfisk används så uteslut rom och ta med dillen i stället, ta också i en klick majonnäs om tonfisk används. Minska då på creme fraiche och låt tonfisken eller krabban rinna av ordentligt. Välj tonfisk med stora fina bitar i, ca 2 burkar går åt. Likaså krabba. Ingen majonnäs till krabban, bara rom och ev. dill. Då kan romdekorationen göras mindre och små körsbärstomater läggas på också.

Fyllning till en smörgåstårta

5 dl creme fraiche

 1-2 burkar surimi eller motsvarande mängd crabfish (obs att många märken innehåller vetestärkelse, men det finns också utan)

finhackad purjolök ( kan uteslutas)

finhackad dill

röd rom kaviar (en stor burk)

salt

peppar

Dekoration

kokta ägg

rom kaviar

dillkvistar

citronskivor

Renskär formbrödet, ta bort allt det hårda från alla sidor och dela brödet i lagom tjocka landgångar med en bra kniv.  Tips : om landgången blev för tjock så kan den kanske delas en gång till.

(Spara det bortskurna till ströbröd) se om ströbröd.

Blanda fyllningen och krama ur surimin överflödigt vatten och dela den i bitar, om crabfish i flakes används så dela dem i bitar.

Bred smör på landgångarna och lägg på ymnigt med fyllning. Det beror lite på vilket landgångsbröd som används hur mycket fyllning som går åt. Bröd på Semper finmix kan vara lite torrt och behöva mer fyllning än bröd bakat med Finax röd mix.

Låt gärna tårtan stå och dra i några få timmar men ej för länge, om den ska stå länge är ett dygn bra tid så den blir saftig. (Om tårtan står över dagen så kan brödet kännas stumt på kvällen.)

Dekorera som bilden.

Recept på formbröd finns i bloggen.

Kladdkaka tårta


IMG_1737

Den här kladdkakan är en lyxig variant med Lindt choklad i. Mjölet i kakan är naturligt glutenfritt. Den som vill vara helt säker på chokladen väljer choklad som är märkt glutenfri!

Dekorerad med grädde och bär blir den till en vacker tårta.

Det är ju kladdkakans dag idag den 7  November!

60 g smör

100 g mörk choklad

2 ägg

2,5 dl råsocker

0,75 dl Jyttemjöl (blå förp. original)

1 dl Semper finmix

2 tsk bakpulver

2 msk cacao

1 tsk äkta vaniljsocker

smör och ströbröd till formen

ca 8 st Lindt ljusa chokladkulor

Sätt ugnen på 150 grader

Smält smöret i en kastrull och ta den från värmen, lägg ner den mörka chokladen i bitar i smöret.

Vispa upp äggen med sockret tills det är pösigt.

Rör ner smör och chokladblandningen i äggsmeten.

Blanda mjölet med bakpulver, cacao och vaniljsocker.

Rör ner det i smeten.

Fyll smeten i en smord och ströbröds ströad mindre form, ( tårtan på bilden har en 17 cm springform).

Stick ner  Lindt kulor ca 2 cm från ytterkanten och gör så runt hela tårtan.

Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Känn efter med en sticka i mitten som skall vara lite kladdig.

Låt tårtan kallna i formen innan den hanteras varsamt (om den tas ut ur formen för tidigt så kan det hända att den sjunker på mitten.)

Dekorera med spritsad grädde, pärlor och bär.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Vegan cupcake med chokladfrosting

image

De här goda cupcakesen kom till för ett överraskningsparty med mycket folk. Tanken var att även veganer,  glutenintoleranta, laktosintolleranta, veteallergiker samt mjölk och äggallergiker skulle få goda cupcakes!

Lite nybörjartur hade vi allt i köket den dagen. Muffinsen var så fina att vi tyckte de var godare än traditionella med ägg.

Men när jag prövade lite andra varianter på ingredienser till muffinsen så blev det fiasko! T. ex så funkade det inte att byta ut de gula linfröna mot bruna, det blev inte tillräckligt geléigt. En liten tanke var också att de skulle vara sockerreduserade, men vid provsmakning av smeten så höll den inte måttet utan en halv deciliter vanligt strösocker fick gå med också. Kanske kan man byta ut allt socker mot steviasugar, men det är oprövat än så länge. Kanske går det att använda vanligt florsocker men det är också oprövat. Vad som är prövat är att använda allt socker i muffinsen med vanligt strösocker vilket blir för tungt, då de buktar inåt istället för att resa sig. Likaså fungerar det inte att byta ut mjölet mot en del stärkelsemjöl heller då det blev deg. Ja så kan det gå när man ska vara receputvecklare. För övrigt ska det ju gå att använda kikärtspad att göra mjuka kakor av utan ägg, men det projektet är nerlagt då det inte är lämpligt för IBS eller känslig mage. Men fungerar utmärkt för andra med plåtmage. Så rådet är att inte byta ut några ingredienser och använd varmluft när du gräddar dem.

 

6 st medelstora cupcakes (vetefria äggfria mjölkfria laktosfria)

Linfröägg

1 msk gula linfrön

2 msk kokhett vatten

Blanda i en kopp och låt svälla i ca 10 min. tills det är riktigt geléigt.

Muffins

60 g neutral olja

2 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

2 tsk bakpulver

1 tsk Husk

1 dl durramjöl

0,75 dl cacaopulver

1 dl steviasugar

1/2 dl strösocker

1 dl kokhett vatten

Ugn 160 grader varmluft.

Häll oljan i en bunke och blanda ner linfröägget.

Blanda alla torra ingredienser i en egen bunke.

Sikta ner mjölblandningen i oljan och vispa tills allt blandats.

Häll i det kokheta vattnet och vispa slätt. Låt svälla några minuter.

Använd en muffinsplåt helst och lägg i 6 st medelstora cupcake formar.

Fyll dem till ca 3/4 .

Grädda i ca 25 – 30 minuter, känn efter med en sticka att de inte är kladdiga.

 

Frosting

75 g mjölkfri mörk choklad

125 g mjölkfritt mjukt rumsvarmt margarin

1 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1,5 msk starkt kaffe.

Bryt chokladen i mindre bitar och smält den över vattenbad.

Vispa margarin med florsockret fluffigt.

Häll ner den avsvalnade chokladen i fluffet. Känn med fingret att chokladen bara är ljummen.

Blanda runt chokladen och vispa ner kaffet tills det går in i frostingen.

Spritsa på alla cupcakes och dekorera ev. med pärlor.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Glutenfri Sachertårta


IMG_1553

En liten tårta som blir omtyckt för att den inte är så söt.

Tårtan blir heller inte torr i och med att mandelmjöl ingår

samt mörk choklad.

I den här tårtan har jag gul mirabell marmelad som kommer från vilda mirabeller.

Den blir syrligare än den traditionella aprikos marmeladen .

Jag använder en liten springform från Cordon bleu.

Men den som vill göra en stor tårta dubblerar bara receptet.

(vetefri)

ugn 180 grader

100 g smör

3 äggulor

1 dl socker

100 g mörk choklad

1 msk Grand marnier eller Konjak

0,75 dl mandelmjöl

0,75 dl potatismjöl

1/2 tsk bakpulver

3 äggvitor

Ta rumsvarmt smör och rör ut det med sockret.

Rör ner äggulorna en i sänder.

Blanda i likören eller Konjak.

Bryt chokladen i mindre bitar och smält den i vattenbad.

Blanda ner den i smeten.

Blanda mjölerna med bakpulvret i en särskild skål

och rör ner det i smeten.

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem

tills allt är blandat.

Smörj en liten springform (17 cm) med smör och ströa med glutenfritt ströbröd.

Vänd ner smeten i formen och grädda i ca 35 minuter. Lägg ev. lite folie ovanpå mot slutet.

Gör ev. en liten chokladknapp av smält choklad till dekor.

Bred ut den som en oregelbunden femkrona på smörpapper.

Skriv ett S i knappen innan den hunnit stelna helt. Lägg in den i frysen.

Låt kakan kallna och dela den i två halvor, låt botten komma överst då den brukar vara jämnast.

Bred på marmelad till ett jämntjockt lager (några mm. tjockt) på den undre delens topp.

Lägg den andra botten ovanpå och bred ut tryffelglasyren med en palett el. liknande.

Ta rikligt på toppen men mer sparsamt på sidorna.

Garnera med chokladknapp och ställ in tårtan i frysen en liten stund så den stelnar till.

Fyllning

Mirabell marmelad (se recept) eller slät aprikosmarmelad

Tryffel glasyr

4 msk vispgrädde

1 msk Grand marnier eller Konjak

100 g mörk choklad

1 msk smör

Sjud upp vispgrädden och likören eller Konjak.

Drag åt sidan och lägg ner chokladen i mindre bitar tills den smält.

Rör försiktigt och blanka av med lite smör.