Den här pajen är mycket smakrik med mjuk purjolök och äggstanning i botten och sedan toppad med fyllda peperoncini, labneh och pepperoni.
Degen är speciell och proteinrik då kikärtor och rårismjöl ingår samt smör och margarin. Jag blandar smör och mjölkfritt margarin för att få en hållbar paj där degen inte kollapsar men som också får av den goda smörsmaken. Det går att byta ut smör mot enbart mjölkfritt margarin för den som vill det, och fyllningen kan också bytas till mjölkfritt alternativ.
Peperoncini är en paprikafrukt som i min paj är fyllda med tonfisk (al tonno) men de finns även att köpa fyllda med ost, de ligger i olja.
Labneh är en ost från mellanöstern som är gjord av getmjölk-youghurt, den ligger i solrosolja. Både peperoncini och labneh har jag köpt på Willys. Rårismjöl finns på vissa butiker eller kan köpas på nätet. Jag använder ett rårismjöl från Urtekram som är gult och en aning fett.
Den här pajdegen är underbar att arbeta med,den är som följsam modell-lera och läggs på i ett tjockt lager ca 1 cm. Gräddad är den soft och omsluter pajen fint.
‘Den här pajen är till en liten springform 18 cm (finns på Cordon Bleu) och går att beställa på nätet.
Deg (vetefri)
240 g avrunna kokta kikärtor ( burk innehåller ca 400 g före avrinning)
50 g kallt smör i klickar
50 gram mjölkfritt kallt margarin i klickar
2 dl rårismjöl (luftigt)
Skölj kikärtorna om de legat på burk och låt dem rinna av i en sil. Blanda med resten av ingredienserna i en matberedare och kör allt tills en deg bildats. Klä springformen med pajdegen och ställ in formen i kylskåp under tiden som fyllningen förbereds.
Fyllning
200 g skivad purjolök
3 ägg (små eller medelstora)
3 dl mjölk
1/2 tsk salt
svartpeppar
mejram
5 st labneh
4-5 st peperoncini
ca 1-1/2 skivad pepperoni utan kärnor
Sätt ugnen på 200 grader
Fräs purjolöken i smör eller olja tills den blivit mjuk och blank. Vispa ihop ägg med mjölk, kryddor och salt. Blanda ner purjolöken.
Sätt in pajskalet i ugnen för att förgrädda det i 15 minuter i mellersta delen av ugnen.
Sätt ugnen på 225 grader.
Ta ut pajskalet och fyll det med ägg, mjölk och purjolöksblandningen, det når nästan upp till kanten.
Stoppa ner peperoncini, labneh och toppa med pepperoni sist.
Grädda i ca 20 minuter sänk värmen till 200 grader och grädda i ca 10 minuter till.
AMBROSIAS glutenfria 