Glutenfria ”citronisar”


IMG_0754

De här citronbröden förtjänar en egen plats i recepten därför så tar jag om receptet också för dem som inte sett det tidigare.

Följ ambrosiasglutenfria på Instagram också för ytterligare inspiration! Där visar jag nu en del härliga trädgårdsbilder från min trädgård och trädgårdar jag besöker bl. a.

Vissa av mina gäster brukar be mig om att baka citronisar till middagen, det tycker jag är ett gott betyg. De äts nybakade med smör till gärna medan de fortfarande är varma och det som inte går åt fryser jag ner och värmer på i ugnen när de ska användas nästa gång. De passar till skaldjursrätter och som kuvertbröd till middagar med fisk eller grillat också.

14 st äggfria

5 dl vatten

1 msk Husk

4 msk Finax surdegspulver (kan uteslutas men ta lite mer mjöl då)

25 g jäst

12 g havssalt

300 g Finax mjölmix röd förp.

200 g Tre mix (lika delar bovete, majs och rismjöl) se kapitlen om mjöl utan gluten.

2 msk finrivet citronskal

2 msk olivolja

250 grader varmluftsugn

Värm vattnet till 45 grader och häll ner det i en bunke, det är viktigt att vattnet är tillräckligt varmt så att psylliumskalsfibrerna sväller ordentligt då veka degar kräver stadga.

Vispa ner Husk och låt svälla i 10 minuter.

Tillför sedan citronskal, salt och olja samt jästen utrörd i lite vatten (1/2 msk).

Knåda ner allt mjöl blandat med surdegspulvret i omgångar och knåda i 10 minuter.

Strö lite extra mjöl på degen och låt den jäsa på lite varmare plats med duk över.

När degen jäst färdigt så tillsätts rikligt med mjöl på bakbordet, blanda Finax med tre mix. Forma till degen med degspade och dela den i två längder som formas till två rullar.

Dela varje rulle till sju lika stora bitar, ta mer mjöl om det behövs.

Forma dem till citronform med tydliga spetsar i båda änder och låt dem jäsa på bakpappersklädda plåtar utan duk till fin höjd.

Gör ett snitt rakt över ryggen på bröden.

Ställ in plåtarna i 250 grader varmluft och spruta in lite vatten, detta upprepas ett par gånger under de första 5 minuterna.

Grädda i ca 15 minuter tills bröden har en fin gyllene ton.

Öppna ugnsluckan ett par gånger för att vädra ut fukt under slutet av gräddningen.

Låt bröden svalna utan duk på galler.

Annonser

Receptregister


Fröflarn med avokadomousse, hallonbalsamico, kaviar och vilda chips! Vegan om du vill!

Läs hur du gör chips av ogräs, såsom löktrav och kirskål! (recept under den gröna avokadomajonnäsen)

 

 

Den här läckra Rabarber Toscapajen blev en hit efter första försöket!

Nöt och mandelfri med solrosfrön.

                                   Sött och knäckigt som möter syrligt, kan det bli bättre?

Ligger under smulpajen.

 

Här kommer ”Granaten” ett bröd med granatäppelkärnor som är lättbakat! Passar bra till smörrebröd i påsk eller när som helst. Ingen jäsning behövs.

Ligger under Askrikelimpa!

 

 

                                                      Glutenfri ”vete” tortilla med chili och vitlök! Som håller sig mjuk i plastpåse.

ligger under de mexikanska tortilla bröden

 

Glutenfri chili och tomat fettucine!

(ligger under kroppkakorna)

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Recept register

                   

Ni följer väl mig,” Ambrosias glutenfria” på Instagram för inspiration. Ibland gör jag komplettering i bloggen och på recept registret, de nya inläggen kommer i fortsättningen att hamna under redan befintliga inlägg så att receptregistret alltid står överst. Om något nytt tillkommer så syns det på Ambrosias glutenfria på Facebook och på Instagram.

” Ett annat enkelt sätt att söka är att GOOGLA t.ex ambrosia nationaldagsbakelse” så kommer receptet upp på google. Jag brukar själv googla fram mina recept emellanåt! Skriv alltid  före bakverket annars kan det komma upp andra recept.

Register över de olika recepten under respektive kategori de står i. Alla kategorier som finns på bloggen finns inte representerade här! T. ex Påsk, Midsommar och Jul! Kategorierna finns längst ner till vänster om du skrollar!

Vissa sill recept mm. finns under helg kategorierna.

Det går också att söka manuellt på bloggens eget sökfält längst ner till vänster på bloggen om du skrollar tills det nästan tar slut. :Skriv sökordet exakt som det står och tryck enter eller ok på skrivbordet. Om det är en lång mening behöver man inte skriva ut hela textraden. Kan vara bra att veta om länken försvinner!

När du vill bläddra igenom en hel kategori så skrolla ner till det tar slut. Då kommer en liten ruta fram längst ner i mitten efter sista inlägget. där det står äldre”inlägg”, tryck på den så kommer du vidare, osv osv.

 

Bakelser  IMG_6718IMG_6494IMG_6359

Nationaldagsbakelse 

Rulltårtsbakelse och smörgåsbakelse (vegan)

Savoiardibåt

 

 

 IMG_7036IMG_6218IMG_4216IMG_3729IMG_0224IMG_2675IMG_1522IMG_0426IMG_0754

Bröd utan surdeg

Minifrallor (passar i brödrost) 

Naturligt glutenfritt korvbröd eller tekakor (utan mjölk ägg vete guarkärnmjöl) vegan

Campingbröd (askrikelimpa)

Granaten lättbakat formbröd NGF (ligger under Askrikelimpa)

Glutenfritt formbröd

Glutenfritt blåbär och lingonbröd (lilla olle)  

Glutenfritt korvbröd (klassiskt) 

Glutenfri tortilla (juanitas tortilla wraps) vegan

Glutenfria tekakor (klassiska

Glutenfria citronisar

 

Bullar och längder    IMG_4142IMG_0705IMG_0140IMG_3834

Glutenfria karlsbaderbullar med vanilj 

Glutenfri vaniljkräm

Glutenfria saffransbullar (de luxe)

Glutenfri semla, den ultimata  

 

Dessert imageIMG_7452IMG_7207imageimageimageIMG_6817IMG_6579IMG_6359IMG_5758IMG_4263IMG_6518IMG_3092image

Friterade bananer (vegan) 

Mjölkfri glass utan glassmaskin

Glass au four 

Ris á la Malta  

Chiapudding och melon med chiakaviar 

Rompersikor i karamell 

Änglamat 

Mormors hallonkräm (vegan) 

Savoiardibåt

Vit passionstryffel 

Rabarber och jordgubbskompott 

Banan och bärglass i strut (vegan)

Julpäron (vegan)

Ingefärspäron (vegan) ligger under julpäron

 

 

Fisk och skaldjur IMG_6164IMG_6880IMG_3989IMG_6399IMG_6616IMG_6570IMG_6222IMG_5735

IMG_4481IMG_4495IMG_4910IMG_4907IMG_4696IMG_4655IMG_4275IMG_4082imageIMG_3238IMG_4424

Glutenfri panering 

Hummerfond 

Laxrullar med pepparrotscreme och rom 

Endive Skagen

Gratinerade havskräftor 

Fiskbakelse

Grön majonnäs (vegan) 

Öppen hummer lasagne 

Chiliaioli 

Blåmusslor med fänkålsfrön och pommes frites 

Rökt makrill med avokadomousse och färskpotatis 

Rökt lax med potkäs 

Mitt eget blue Hawaii (fyllda grillade bläckfiskar) 

Laxburgare med krossad mandelpotatis, citronpressgurka och skarpsås

Torskrygg i paket 

Hanami (sushi dragonroll

Havskräftor i tomatsås

Apelsin och kanelsill

Lingon dill och pepparrots- sill

Flädersill

 

 

Glutenfri mat med mjöl IMG_7014IMG_6252IMG_6016IMG_5926IMG_5747IMG_5008IMG_5165IMG_4869IMG_4786imageIMG_3878image

Glutenfri panering 

Naturligt glutenfri raggmunk

Pankaks-semla (vegan)

Glutenfri vegan ostkaka (vegan)

Öppen hummerlasagne

Glutenfri granola

Stekt eller grillad polenta (vegan)

Glutenfria kroppkakor  vegetariska kroppkakor 

Glutenfri chili och tomat fettucine (ligger under kroppkakorna)

Glutenfria amerikanska pannkakor

Mini blinier med gräddfil och rom  (ligger under amerikanska pannkakorna)

Glutenfria frasvåfflor (vegan) 

Glutenfri tortilla (Juanitas tortilla wraps)

Glutenfri ”vete”tortilla med chili och vitlök (Ligger under Juanitas tortillawraps)

Glutenfria pannkakor (världens godaste)

Glutenfria crepes (receptet ligger under pannkakorna!)

Glutenfria plättar (samma recept som pannkakorna)

 

 

 

Glutenfri surdeg    IMG_4533

Glutenfri surdeg lätt som en plätt

Glutenfri surdeg

 

Godis och frukt    IMG_3891 IMG_6270IMG_5942IMG_5625imageIMG_4251IMG_5501imageimageIMG_3092                                         

Syltade apelsinskal

Powerbollar (vegan)

Fruktvin

Ischoklad

Glutenfri kexchoklad

Frökaka Busfröt (Vegan)

Fyllda dadlar

Päronkakor

Friterade ostbollar

Julpäron

 

Marmelad och syltIMG_5130IMG_5129IMG_4860IMG_1860imageIMG_2605

Syltade höstkantareller  

Syltade nypon

Plommonmarmelad med lakrits 

Plommonmarmelad med ingefära

Plommonchutney

Mirabell marmelad

 

 

Mingelmat  imageimage IMG_6088IMG_6135IMG_6129IMG_5948IMG_4944imageIMG_3130image

Glöggtoddy

Päronkakor

Glutenfri matvåffla (vegan)och vanlig samt vegetarisk 

Glutenfritt parmesanfrökex 

Glutenfria ostkex och Nobelfest 

Spröda Fröflarn med Jalapeno och Chiliost (ligger under ostkexen)

Nobel bankett (chips med rom mm.) 

Friterade ostbollar

 

Mjuka kakor    IMG_4835imageIMG_4637IMG_2288_1IMG_3746IMG_2976imageIMG_1169IMG_1737image

Plommonkaka med lavendel

Ambrosias pumpakaka 

Sockerkaka (Moster Gertruds)

Ambrosiakaka

Banankaka (kalaki kaka)

Adventskaka

Kokostoppar med apelsin och choklad ligger under adventskakan (saffranskakan)

Mammas rulltårta

Kladdkakatårta

Vegan cupcake med chokladfrosting

Chokolate bundtcake

 

Paj och Pirog  IMG_6780IMG_4101IMG_3709

Smulpaj

Rabarber Toscapaj  (ligger under smulpajen)

Paj med getost och peperoncini

 

 

Pizza  imageIMG_7216IMG_6043IMG_5723

 

Knäckepizza

Vegetarisk pizza

Pizza (vegan)

Julpizza

 

Såser röror fonder mm.   IMG_7353IMG_6880IMG_6222IMG_4481image

 

Avokadoskagen (vegan)

Hummerfond

Grön majonäs (vegan)

Chiliaioli

Kimchi 

 

 

Semlor  IMG_5996IMG_3834

Pannkakssemla (vegan)

Semla (den ultimata)

 

 

Småkakor IMG_6334IMG_5516IMG_5187IMG_4313IMG_4251IMG_4149

Mandeltoppar

Blåbärssoppa (vegan) under mandeltoppar

Julkyssar

Hallonkyssar

Jalebi (vegan om Finax mix byts mot annat )

Frökaka (vegan)

Havrecookies 

 

imageIMG_2298_1IMG_6355IMG_6494IMG_6433IMG_6201IMG_5279IMG_3756IMG_3813IMG_6336IMG_1395IMG_0335IMG_4805IMG_4864imageimageIMG_3881IMG_4295imageimageimage

Smörgåsar och smörgåstårtor

Glutenfri räksmörgås

Smörgåstårta utan gluten

Varm macka

Smörgåsbakelse och rulltårtsbakelse (smörgåsbakelsen vegan)

Fattiga riddare

 Grön majonnäs (vegan)

Fröflarn med avokadocreme, hallonbalsamico och ”vilda chips” (vegan om så önskas)

Glutenfri snabb smörgåstårta eller smörgåsbakelse

Toast Skagen

Köttbulle macka (mjukt tunnbröd)

Glutenfritt formbröd (Rostbröd)

Surströmmingsklämma

Kantarelltoast med Västerbottensost

Getostädel på glutenfritt tunnbröd med plommonmarmelad

Landgång

Glutenfri fralla (fjällfrallor) 

Smörrebröd

Knasterfrulla

Hård smörgås med champinjoncreme ( ligger under knasterfrullan)

Mandella mandelcreme (vegan)

 

 

imageimageIMG_7037IMG_0754IMG_3881IMG_4216IMG_3828IMG_3059IMG_1465IMG_0879IMG_0210IMG_0471_1IMG_1137IMG_0884

Surdegsbröd

Knasterfrulla

Lantbröd

Minifrallor 

Citronisar

Campingbröd

Fjällfrallor 

Surdegsknäcke

Orientaliskt surdegsbröd med frukt

Mjukt tunnbröd  (Typ Polarbröd)

Maffiga hamburgerbröd

Norrländska tunnbröd

Mjuka tunnbröd 2

 

 

imageIMG_4242IMG_3920IMG_1490IMG_0705IMG_3746IMG_3404IMG_1737IMG_1553

Tårtor

Stor prinstårta 

Prinstårta (normalstor)

Glutenfri Påsktårta

Prinsesstårta (den bästa)

Vaniljkräm

Banankaka  ( Kalaki kaka ) 

Sylvestertårta

Kladdkaka tårta

Sachertårta

 

 

 

IMG_7353imageimageIMG_7116IMG_6862IMG_6842imageimageIMG_6729IMG_6523IMG_6440imageIMG_6222IMG_6129IMG_5926IMG_5679IMG_3192IMG_5325IMG_2920IMG_5173IMG_4893IMG_4869IMG_4735IMG_3995IMG_3996IMG_3998

Vegetariskt

Avokadoskagen (vegan)

Silken tofu på lutfiskvis vegan style

Friterade ostbollar

Glutenfri pasta arrabiata med fylld portabellosvamp

Omelett med edamamebönor

Chili sin carne (vegan) 

Aloo Chana curry med kikärtor och potatis (vegan)

Brödsallad med halloumi och sparris 

Banan och bärglass i strut (vegan)

Rotfruktsplättar med keso eller sour supreme (vegan)

Svampfritters med god gräddig svampsås (vegan)

Grön majonäs (vegan)

Glutenfri matvåffla

Glutenfri vegan ostkaka (vegan)

Glutenfri julpizza

Sillcocktail eller vegansk cocktail 

Julsallad

Marinerad tofu

Pumpa dipp

Stekt eller grillad polenta

Kantareller med chevré och pasta

Glutenfria kroppkakor

Karljohan svamp med vitlöksolja och parmesanost

Vegetariska grillspett

Glutenfri tabbouleh

Tzatziki med mynta   

Glutenfritt mjöl  IMG_3674IMG_2524IMG_1515

Om glutenfritt mjöl                                                  

 

 

                                                                                    Miniblinier med gräddfil och rom!

Ligger under amerikanska pannkakor

image

 

                                                             Ingefärspäron med chokladganache och rostade pistagenötter 

                                                                                                                                          
                                                                             image

 Kokostoppar med saffran apelsin och choklad

image                                        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Brödsallad med halloumi och sparris


IMG_6726

 

Vad sägs om en härlig brödsallad till grillat?

Underbart gott skulle jag säga i alla fall. Ett riktigt gott bröd och krispiga sparrissknoppar med lite gnisslig och frasstekt halloumi blandat med olivolja och rödvinsvinäger blir kronan på verket till sommarens grillmåltid. Tricket med salladen är att få till vinegrett såsen bra och i lagom mängd till brödet, där kan man få känna sig fram lite grann och pytsa ut i omgångar beroende på hur brödet tar upp vätskan. Alla brödbitarna ska vara fuktiga och inte torra. Grönsakerna avger också vätska till salladen. Lite svarta kalamataoliver i gör salladen ännu vackrare och godare men det tänkte jag inte på förrän nu i efterhand, så det ska jag ha i nästa gång. Man kan även tänka sig att byta ut rödvinsvinägern mot citron tror jag!

ca 4 portioner (Tänk på att många vill ta om för den är så god, så är ni fler än 2 -3 personer gör dubbelt)

150 g bra glutenfritt bröd (mina citronisar med eller utan citron i eller typ baguettebröd)

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

1- 1/2 chilifrukt

1 knippe grön sparris

10 romantica tomater ( är lite större än körsbärstomater)

1 halloumi

1 stånd gemsallad eller annan sallad

flingsalt

basilika

Dressing

ca 1 dl olivolja

ca 1/2 dl rödvinsvinäger

1 tsk honung

lite salt

Finhacka lök, vitlök och chili. Blanda det med dressingen i botten på skålen.

Skär brödet i kuber och snoppa sparrisen samt dela den i mindre bitar. Skiva upp halloumin och dela skivorna i mindre bitar. Skölj tomaterna och halvera dem. Riv salladen i mindre bitar.

Stek sparrissen i smör. Stek sedan halloumin till gyllenbrun färg.

Skär brödet i kuber.

Blanda alltsammans utom salladsbladen och basilikan. Strö lite flingsalt i. Låt salladen stå och dra en stund.

Blanda i sallad och basilika före servering.

 

 

IMG_6729

Gratinerade havskräftor


IMG_6616

Gratinerade havskräftor är läckert och lättlagat med mina ”citronisar” som bröd till. Jag brukar passa på när kräftorna säljs i hink till specialpris då är det köpläge!

Sätt ugnen på 250 grader grilleffekt och dela kräftorna längs med, ta ev. bort strängen. Lägg dem i långpanna eller lämplig form. Fyll dem med hemgjort vitlöks och persiljesmör med lite flingsalt i. Sätt in dem i ugnen ca 5-10 minuter, när smöret bubblar är de färdiga.

Smaklig spis!

Färsk persilja från trädgården är gott att ha samt egenodlad vitlök också, även om trädgården är liten så går det att åstadkomma lite hemodlade kryddor och det är ju så roligt att ha i maten när det kommer från den egna täppan!

Blåmusslor med fänkålsfrön och pommes frites


IMG_4495

IMG_4663

Texas älskar att strosa i vattenbrynet! 

Musslor är gott med hemlagad pommes till. En fritös underlättar tillagningen och går att använda till mycket. Barnen kan få panerad torsk  som friteras till smakliga läckerbitar.

1 nät blåmusslor

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

1/2 msk fänkålsfrön

2 dl vitt vin

2 dl grädde

smör

ev. havssalt

Skrubba musslorna och dra bort ev. skägg. Släng öppnade musslor som inte stänger sig när man knackar till dem mot bänken.

Hacka schalottenlöken och vitlöken, fräs dem i smör i en gryta tillsammans med fänkålsfröna.

Fyll på med vin och låt det puttra en stund, häll över grädden och låt det bli koka upp.

Lägg ner musslorna och rör om, lägg på locket och låt det koka ca 3 minuter eller tills musslorna öppnats.

Smaka av såsen för att se om havssalt behöver tillsättas. Släng musslor som inte öppnats.

Den som vill kan mixa och skumma upp såsen, slå den sedan över musslorna.

Pommes Frites

Tvätta potatisen och låt skalet sitta kvar (om det är färskpotatis) skär den i smala stavar och skölj dem i durkslag.

Torka dem i en handduk.

Fritera i solrosolja eller majsolja i 120 grader tills de mjuknar och höj sedan värmen till 180 grader tills de är gyllengulbruna.

Låt dem droppa av ordentligt.

Servera med lite havssalt på.

Lite chiliaioli är gott att doppa dem i. Ett bröd som också är gott till är ”Citronisar”!

Finns under kategori surdegsbröd.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=Citronisar&submit=S%C3%B6k

IMG_0754

Städning på bloggen och funderingar på en bok.


IMG_4542

Nu har jag försökt rensa upp lite i bloggen då det visade sig att jag hade svårt att hitta mitt recept på ”citronisar”!  Det kan vara svårt att hitta den lilla ”äldre inlägg” som finns längst ner under det sista inlägget.

Men ibland saknas den och ibland står det bara ”nyare inlägg”. Varför det blir så begriper jag inte.

Nya kategorier har tillkommit för att underlätta sökningar.

Men det går också att skriva in det bröd man söker längst ner på bloggen och trycka enter på skrivbordet.

Skärtorsdag


IMG_0754IMG_3970IMG_3960IMG_3968IMG_3971IMG_3964IMG_3978IMG_3980 Ett bröd som jag kan rekommendera i påsk är mitt citronbröd ”Citronisar” recept finns under kategorier:surdegsbröd, rulla till sidan tar slut och tryck sedan på äldre inlägg längs ner. Brödet innehåller inte färdig surdeg utan enbart Finax torkade surdeg, så det går fort att baka. Brödet går bra till sill, lamm och lax bl.a. Eftersom det tog 3 månader innan min blogg blev sökbar så påminner jag nu om detta goda och lätta kuvertbröd! Texas ska få ett litet påskägg med hundgodis i, han är mycket intresserad av vad babushka påskkärringarna gör i rabatten. Texas vill också vara påskkärring….? Just som Texas fått på sig påskkärring hucklet så kommer 4 livs levande små påskkärringar in på tomten och Texas vrider på huvudet, jag som hade en så bra vinkel. Han springer och möter barnen som ropar att Texas är en påskkärring. Jag som inte hunnit köpa godis ännu, men barnen tycker det går lika bra med hundgodis?? Sedan vill Texas bara ha mutan och tycker det går för sakta för matte att få fram godiset.

Kräftskiva och surströmmingspremiär!


Vad roligt att jag kan erbjuda två recept till helgens kräft och surströmmingsskivor! Det har ju varit surströmmingspremiär, och med mina anor från Ångermanland är det viktigt med ett klassiskt tunnbröd till. Det finns ju inte att uppbringa i handeln, så då blir det till att baka själv. Mina första tunnbröd bakade jag i en bagarstuga i Ytterlännäs men de var inte glutenfria. De mjuka tunnbröden kallas sladdren, om det är ett lokalt uttryck eller mera spritt vet jag inte. Dräkten på bilden är den sk. Ångermanlandsdräkten men är mer korrekt kallad Bjärtrådräkten.

Jag återkommer med detaljerade beskrivningar av glutenfri surdeg men den som vill göra en snabb surdeg som jag tycker är den bästa, blandar lite Finax glutenfritt surdegspulver med Tre mix, litet rivet äpple och lite vatten till en lös gröt. Ställ på ett ljummet ställe, det brukar ta ett dygn att få fram en starter. Oftast bubblar det och degen har växt till på ett dygn.

Tre mix är en mjölblandning som jag hittade på för flera år sedan när jag började baka glutenfritt. Den består av lika delar bovetemjöl, vitt rismjöl och majsmjöl (ej polenta). Numera går det att få tag på i de flesta butiker. Jag brukar köpa sex påsar och blanda dem i en jättestor kakburk. Då tar det inte slut med en gång när man bakar mycket.

IMG_1137

Norrländska tunnbröd

Ett klassiskt  tunnbröd  som går att vika, med neutral smak och lite seg kärna. 

Brödet får smakrika pålägg av t.ex sill, mandelpotatis och gräslök att framträda.

Surströmmingsälskaren får här tillgång till ett underbart bröd att ha på sin klämma.

Jättegott med lite getmessmör på också.

Eftersom det här tunnbrödet ej behöver jäsa så går det fort att baka.

ca 8 st. (äggfri)

1/2 msk Husk

2 dl vatten

1 msk Finax glutenfria surdegspulver

2 tsk bakpulver

1 tsk havssalt

1 msk ljus sirap

1 msk sötmandelolja eller neutral olja

50 g vitt rismjöl

250 g Finax mjölmix röd förpackning

Arbeta ihop degen för hand i en bunke och knåda till den på bakbordet.

Bortgörning

Vispa ner Husk i vattnet och tillsätt surdegen eller surdegspulver. Låt svälla i 10 minuter.

Blanda mjölet, surdegspulvret och bakpulvret i en särskild behållare.

Tillför sedan resten av ingredienserna ner i Huskblandningen.

Samt mjölet i omgångar under knådning.

Mjöla ett bakbord och stjälp upp degen.

Rulla ut degen till en tjock rulle som delas i åtta jämnstora delar.

Delarna knådas till och rullas till bullar.

Kavla ut med extra mjöl till en tunn ca 1 mm kaka som passar till pannan. Vrid runt degen med handen under kavlingen och se till att det finns mjöl under.

Borsta bort överflödigt mjöl med en borste eller pensel.

Stapla bröden med bakpapper emellan.

Grädda tunnbröden helst ute på grillen med en rund baksten eller gjutjärnsstekpanna. En Muurikka är också bra,

men det går också att grädda dem inomhus i gjutjärnspanna på spisen eller i en wokpanna över gaslåga. Pannan måste borstas ur emellanåt.

Använd en bred stekspade när bröden skall vändas.

Vänd kakorna och om wokpanna används, så flytta runt bröden och lyft samt skaka pannan så de ej bränns.

När bröden har styvnat men fortfarande är ljusa med bruna prickar på blåsorna är de klara.

Borsta bröden lite efter gräddning om det behövs.

Ät upp bröden inom ett par dagar om de förvaras i plastpåse eller frys in dem i plastpåse och värm upp dem i ugnen.

Här kommer ytterligare ett recept på tunnbröd. Ett tunnbröd som kan torkas i ugnen för att bli sprött. Men det är gott som det är och är lite mjukare än de i receptet ovan.

Mjuka tunnbröd 2 

ca 9 st

1 dl vatten

1 litet hörn jäst

1/2 msk Husk

2 msk surdeg ( ganska fast)

1 äggvita

1 msk ljus sirap

1 tsk havssalt

25 g Tre mix = lika delar vitt rismjöl, majsmjöl och bovetemjöl (se kategori om mjöl)

30 g fullkornsrismjöl

150 g Finax mjölmix (röd förpackning)

1 tsk bakpulver

40 g smör

Knåda den här lilla degen för hand i en bunke.

Lös upp jästen i vattnet och vispa ner Husk samt äggvitan, låt svälla i 10 minuter.

Blanda ner surdegen, sirap, salt och mjölet blandat med bakpulvret. Knåda för hand.

Tillsätt smöret i klickar och knåda in det till en smidig deg som får jäsa med plast över i rumstemperatur ca 3 timmar.

Gör sedan som i receptet ovan på norrländska tunnbröd. Om de gräddas inomhus så kan de rullas till bulle och kavlas vartefter som de gräddas om gasen stängs av mellan gräddningarna.

Bröden äts upp inom ett par dagar eller fryses in. De kan också torkas i varmluftugn ca 100 grader tills de antar en ljus guldfärg och är möra.

IMG_0754

Citronisar

Det här är små kuvertbröd som går snabbt att baka.

Citronisarna har en tydlig smak av citron och är mycket omtyckta av mina gäster.

De passar särskilt bra till räkor, kräftor och andra skaldjur och är även mycket goda till fisksoppa.

De kan även avnjutas genom att doppas i lite olivolja och flingsalt. Ät dem samma dag eller frys in och värm upp dem i ugnen.

14 stycken (äggfria)

5 dl vatten

1 msk Husk

4 msk Finax surdegspulver

25 g jäst

12 g havssalt

300 g Finax mjölmix (röd förpackning)

200 g Tre mix (lika delar bovetemjöl majsmjöl och vitt rismjöl)

2 msk finrivet citronskal (den som vill kan hacka lite dill och ha i också)

2 msk olivolja

ugn 250 grader varmluft

Bortgörning

Värm vattnet till 45 grader och häll ner det i en bunke (till det här brödet är det viktigt att vattnet är tillräckligt varmt så att Husk= psylliumskalsfibrerna sväller tillräckligt, då veka degar kräver stadga).

Vispa ner Husk och låt svälla i 10 minuter.

Tillför sedan citronskal, salt olja samt jästen utrörd i lite vatten (ca 1/2 msk).

Knåda ner allt mjöl blandat med surdegspulvret, i omgångar och knåda i 10 minuter.

Strö lite extra mjöl på degen och lägg en duk över, låt den jäsa på lite varmare plats.

När degen jäst färdigt så tillsätts rikligt med mjöl på bakbordet (blanda Tre mix med Finax). Forma till degen med degspade och dela den i två längder som formas till två rullar.

Dela varje rulle till sju lika stora bitar. Ta mer mjöl om det behövs.

Forma dessa till citronform med tydliga spetsar i båda änder och ställ dem på bakpappersklädd plåt och låt dem jäsa upp utan duk till fin höjd.

Gör ett snitt rakt över ryggen på brödet.

Ställ in plåtarna i  250 grader varmluft och spruta in lite vatten med en blomspruta. Upprepa det ett par gånger till under de första fem minuterna.

Grädda i ca 15 minuter tills bröden har en fin gyllene ton.

Öppna ugnsluckan ett par gånger för att vädra ut fukt under gräddningen.

Låt bröden svalna på galler utan duk.