Hummerfond


IMG_6880IMG_3458

I går blev det överraskningsmiddag med hummer och champagne på terassen. Vilket var en skön avslutning på en solig dag med härlig augustivärme. Jag älskar att äta middag på terassen och blir det lite kallt så finns markis och infravärme senare på kvällen. Men det innebär också lite kärt jobb efteråt med hummerskalen. Så släng inte de överblivna skalen av hummern utan koka en härlig fond av resterna! Den som prövat att göra det vet att en liten skatt som gömmer sig där.

Jag gillar att koka ner fonden ordentligt så att den nästan blir lite sirapsaktig, men det går också att ta den tidigare men då blir inte smakerna lika koncentrerade. Plus att burken tar större plats i frysen om det är dit den ska. Det hela är mycket enkelt och görs i två omgångar om den skall reduceras ner också, vilket jag tycker att den bör särskilt om den skall bli sås. Till soppa fungerar det utmärkt med ett kok. Den här fonden passar bra till receptet på öppen hummerlasagne men där är fonden inte reducerad från början. Om reducerad fond används så går det snabbt att få till en härlig hummersås utan redning.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=%C3%B6ppen+hummer+lasagne&submit=S%C3%B6k

Till den här fonden gick det åt två humrars skal

2 hummerskal

1 stor gul lök

1 stor eller 2 vitlöksklyftor

1/2 stor chili

1 morot

smör

olivolja

5 dl vitt vin

vatten

salt

Klyfta upp löken med skalet kvar och krossa vitlöken med kniv.

Dela på chilifrukten och ta nedre delen med lite kärnor kvar, dela moroten också.

Fräs allt i smör och olivolja.

Fräs även hummerskalen en stund tillsammans med resten.

Häll på vitt vin och låt det bubbla upp en liten stund med ingredienserna.

Fyll på vatten så att det täcker, salta och låt koka i ca 45 minuter.

Låt fonden stå och dra. Om den hinner bli kall så värm på den igen så att inte de goda fetterna med smak blir kvar på skalen när fonden silas av.

Häll nu över den avsilade fonden i en låg vid panna helst traktörpanna. Reducera fonden genom att koka på ganska stark värme med fläkten på. Det kan verka ta lång tid i början men går fort mot slutet. I totalt ca 30 minuter tills fonden blir lite sirapsliknande.

Häll över i burk och frys ev. in till senare tillfälle.

Glutenfria Kroppkakor


IMG_4869

Ibland kan jag längta efter kroppkakor och det här receptet är delikat, kroppkakorna är mjälla i konsistensen och inte som ”studsbollar”! Brynt smör till ger en god kolaton som passar så bra till det rökta fläsket. Stekt tärnat äpple med honung, salvia, rökt sidfläsk och lök, samt rårörda lingon är gott och fräscht som tillbehör. För vegetariskt: byt ut fläsket mot  svamp tex. Karl Johan svamp som ju har en härligt fyllig smak, så blir det en delikat vegetarisk kroppkaka. Det är faktiskt lätt att göra de här kroppkakorna också! Blir det kroppkakor över så går de att halvera och steka, samt att frysas ner och kokas upp igen.

Potatismjöl använder man sig av på vissa håll på Öland och Småland.  En del har bara potatis i degen men blandar rå riven avrunnen potatis med kokt. Öland och Småland är kroppkakornas högborg men även Blekinge har, och Ångermanland har ett eget namn på sin ”Kams” där potatisen blandas med kornmjöl.

En del potatis drar åt sig mer vatten än andra så mjölmängden kan variera, men potatisen kan också stå och ånga av sig en stund sedan den kokat klart innan degen görs. Likaså kan olika fläsk och salt variera i styrka så smaka av degen för att kontrollera saltmängden. Men det blir också gott med lite flingsalt på toppen om det skulle vara lite för lite salt i. Frysta lingon finns att köpa och kan blandas med socker till lagom konsistens. Det fläsk som jag använde kom från Roslagskött.

Deg (mjölkfri vetefri) byt ut smöret mot mjölkfritt alternativ när fläsket steks mm.

800 g skalad potatis

11/2 dl potatismjöl

11/2 tsk salt

3 äggulor

Koka potatisen och pressa ner den i en bunke med potatispress.

Låt det svalna ner lite och blanda i äggulor, salt och mjöl.

Forma till en deg.

Rulla bollar ungefär i en golfbolls storlek och gör en fördjupning med tummen. (De brukar svälla lite vid kokningen.)

Ta fyllningen på en tesked och lägg i hålet . Tryck till runt hålet så det blir slätt och rulla med lätt hand en boll. Eller tryck ut bollen i handen och lägg i fyllning och vik sidorna över tills det är tätt.

Koka kroppkakorna försiktigt i omgångar i ca 10 minuter. Ta upp dem med hålslev.

Fyllning: den fyllning som blir över blandas med de stekta äppeltärningarna som tillbehör.

250 g rökt sidfläsk eller Karl Johansvamp

en stor lök

kryddpeppar (ta svartpeppar om svamp används)

vitpeppar

smör att steka i

Skär en bit rökt sidfläsk eller svampen i små tärningar, hacka gärna igenom fläsket lite extra sedan det skurits upp.

Hacka upp löken.

Bryn löken och lägg ner fläsket eller svampen som kryddas ordentligt med kryddpeppar och vitpeppar, bryn på lite till.

Tillbehör: Äppelpytt

4 medelstora äpplen

4 tsk honung

1 knippe salvia

smör att steka i

Skala och kärna ur äpplena samt skär dem i tärningar.

Bryn dem i smör och hackad salvia, skeda över honungen och låt allt bryna tills äpplena har lite motstånd kvar.

Blanda dem med resten av fyllningen.

Servera med brynt smör och rårörda lingon.

Hemlagad pasta är gott!

Det här är en naturligt glutenfri chili och tomat fettucine , den passar till pasta bolognese, skaldjur och vego pasta mm.

När du vill ha en naturell pasta så strunta i chili och tomatpuré och ta ca 2 msk vatten istället!

Den här pastan passar inte att hänga upp, bilden visar att det går bra att skära den om du inte vill använda pastamaskin. Pastan som hänger är efter receptet på ”öppen hummerlasagne” men utan örter!

Kavla ut en tunn 1mm. och ca 11 cm bred tunga och kör den i pastamaskinen direkt i valsen för fettucine. Tungan kan också delas på mitten innan. Sidorna behöver inte jämnas, det blir bra ändå.

Recept för 4 port.

Chili och tomat fettucine

2 medelstora ägg

                                                                                                                                                                                                               3 dl Tre mix = lika delar gult majsmjöl,vitt rismjöl, bovetemjöl (3 påsar i en burk)står att läsa om under kategori mj

0,5 dl maizena stärkelse

0,5 dl potatismjöl (stärkelse)

2 msk olivolja

1 msk tomatpuré

1 stor röd chili med lite kärnor kvar

1msk vatten

2 nypor örtsalt

2 tsk fiber Husk

1 tsk xanthan gum

Kör ingredienserna i en matberedare tills degen går ihop. Som mjuk modellera.

Är degen för lös ta lite mer Tre mix och knåda in för hand. Lite mer vatten om den är för hård, det brukar räcka med att blöta händerna och knåda.

Låt degen vila i ca 15 minuter.

Dela degen i 4 delar och gör som bilden beskriver.

Ha mjöl både under och ett tunt lager över, så de inte klibbar ihop.

Fånga upp strimlorna med handen medan du vevar och rulla ihop dem.

Lägg plast över och ställ i kylskåp om de ska användas senare.

Lägg ner i kokande rikligt saltat vatten i två minuter och ta upp dem med hålslev.