I dag är det Fettisdagen

Jag har filat några år på det här receptet, och jag kan berätta att de första semlorna jag bakade blev inte bra. De var tunga , stabbiga och klarade inte nerfrysning så bra. Det är tack vare semlorna som jag gjorde upptäckten med vispad äggvita i degen.

De här semlorna är lätta och luftiga med fin smak, grädden ser lite lustig ut då den laktosfria grädden inte alltid var så bra för några år sedan. Men nu är den bra!

The Swedish Semla bakad med Tre mix som är lika delar rismjöl, gult majsmjöl, bovetemjöl. Om du vill läsa mer se:”om mjöl” i kategorierna längs ner till vänster om du skrollar.

12 st stora eller ca 24 små

1 msk Husk

4 dl mjölk

25 g jäst (för söta degar)

1 tsk hjorthornssalt

100 g Tre mix = lika delar vitt rismjöl, gult majsmjöl, bovetemjöl eller Jyttemjöl original

400 g Finax mjölmix (röd förpackning)

1 dl strösocker

2 äggulor

2 äggvitor

75 g smör

2 tsk kardemummakärnor

1 tsk havssalt

1 ägg till pensling

ugn 200 grader

Värm upp mjölken till ca 45 grader och häll ner i en bunke, vispa i Husk och Tre mix (eller Jyttemjöl) låt svälla i 10 minuter. Mortla under tiden kardemummakärnorna.

Rör ut jästen i lite vatten ca 1 msk och tillför den samt strösockret, saltet, kardemumma och blanda om.

Blanda ner hjorthornssaltet i Finax mjölet och knåda in ca hälften av det i degen samt äggulorna.

Knåda in smöret i små bitar.

Knåda in mer mjöl men spar ca 1/3  till sist, knåda i ca 5 minuter.

Vispa äggvitorna till fast skum.

Knåda in äggvitorna tills de precis går in och tillför resten av mjölet under knådning några få minuter.

Låt jäsa övertäckt till dubbel höjd, gärna i kylskåp under några timmar. Men rumstemperatur eller ljummen plats går också bra.

Dela upp degen i två bitar på mjölat bord som rullas till 2 tjocka längder som delas i 6 bitar var. Rulla dessa till bollar som läggs på bakpappersklädd plåt och låt dem jäsa övertäckta på plåt till dubbel storlek. (Vid lätt tryck med fingret skall degen svikta tillbaka lite.)

Pensla med ett uppvispat ägg och grädda i 200 grader i ca 10 minuter ( gäller stora semlor).

Låt svalna med duk över på galler.

Montering

Skär av locket och fyll med mandelmassa (blanda gärna ut mandelmassan med lite urgröpt bröd och lite vatten till lagom konsistens). Spritsa vispad grädde som kan spetsas med en knivsudd vaniljsocker innan vispning.

Lägg på locket och pudra med florsocker i en tesil över.